Serves 12
126 cal · 39 min
Tacos de Cerdo Asado con Pico de Gallo
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Lomo de cerdo tierno asado sazonado con una mezcla cálida de pimentón, ajo y cebolla, servido en tortillas de maíz calientes y cubierto con un pico de gallo fresco y picante hecho con tomates maduros, cilantro, cebolla roja y chiles serranos.
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Ingredientes
1 libra Lomo de cerdo
2 cucharadas Aceite de oliva
2 cucharaditas Pimentón
1 cucharadita Polvo de cebolla
1 cucharadita Polvo de ajo
1 cucharadita Sal
1 cucharadita Pimienta negra
12 Tortillas de maíz (10 cm)
3 Tomates maduros
½ taza Cilantro fresco, picado
½ taza Cebolla roja, cortada en cubitos
2 Chiles serranos, picados
2 Jugo de limón
Instrucciones
Lávate las manos minuciosamente con jabón y agua tibia. Prepara tu área de trabajo asegurándote de que esté limpia.
En un tazón pequeño, combina la paprika, polvo de cebolla, polvo de ajo, sal y pimienta negra para crear la mezcla de sazonamiento.
Seca el lomo de cerdo con toallas de papel. Retira cualquier membrana plateada visible (el tejido conectivo delgado) de la superficie usando un cuchillo afilado.
Frota el lomo de cerdo uniformemente con aceite de oliva por todos los lados, luego cúbrelo completamente con la mezcla de sazonamiento, presionando suavemente para que se adhiera a la carne.
Precalienta tu parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 400°F). Coloca el lomo de cerdo en la parrilla sobre fuego indirecto y cocina durante aproximadamente 6 minutos por lado, aproximadamente 18 minutos en total, hasta que la temperatura interna alcance 145°F cuando se mida con un termómetro de carne en la parte más gruesa.
Transfiere el cerdo cocido a una tabla de corte limpia y déjalo reposar durante 3 minutos antes de cortarlo.
Mientras el cerdo reposa, prepara el pico de gallo. Corta los tomates en cubos pequeños y colócalos en un tazón. Agrega el cilantro picado, la cebolla roja cortada en cubos y los chiles serranos picados.
Exprime el jugo de limón sobre la mezcla de pico de gallo y revuelve suavemente para combinar. Sazona con sal y pimienta adicional al gusto.
Corta el lomo de cerdo reposado en trozos pequeños y del tamaño de un bocado.
Calienta las tortillas de maíz en la parrilla o en una sartén seca a fuego medio durante aproximadamente 30 segundos por lado hasta que estén flexibles.
Para armar cada taco, coloca una tortilla tibia en un plato, cúbrela con una porción de trozos de cerdo asado y termina con una generosa cucharada de pico de gallo. Sirve inmediatamente.
