Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 4 de octubre de 2026
Boloñesa de Pollo
Receta GLPRf1f5d0b4912621
Valora esta receta
Valoración media: 4.3 (1)
Una salsa italiana rica y sabrosa hecha con pollo molido, verduras aromáticas, vino tinto y tomates, terminada con un toque de leche para una textura suave. Se sirve sobre tu pasta favorita y se cubre con albahaca fresca y queso Parmesano.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
2 cucharada Aceite de oliva
¾ taza Cebolla mediana, finamente picada
½ taza Tallos de apio, finamente picados
⅓ taza Zanahoria pequeña, pelada y finamente picada
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
12 onzas Pollo molido
1 taza Leche entera
1¼ taza Vino tinto seco
2 fillets Filetes de anchoa, machacados
½ cucharadita Salsa de soja
2 cucharada Pasta de tomate
28 onzas Tomates triturados enlatados
1 libra Pasta seca de espagueti, pappardelle, tagliatelle o penne
¼ taza Hojas de albahaca fresca
Queso Parmesano
½ cucharadita Gelatina en polvo
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada o una cazuela holandesa a fuego medio. Agrega la cebolla picada, el apio y la zanahoria. Sazona con sal kosher y pimienta negra recién molida. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén suavizados y comiencen a caramelizarse, aproximadamente 8 a 10 minutos.
Aumenta el fuego a medio-alto. Agrega el pollo molido y cocina, desmenuzándolo en pedacitos con una cuchara o utensilio de madera, hasta que ya no esté rosado y esté ligeramente dorado, aproximadamente 4 a 5 minutos. Escurre el exceso de grasa si es necesario.
Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto para caramelizar ligeramente e intensificar su sabor.
Agrega los filetes de anchoa machacados y la salsa de soja, revolviendo hasta que se incorporen bien. La anchoa y la salsa de soja se disolverán en la salsa y añadirán profundidad sabrosa.
Vierte el vino tinto, raspando los bits dorados del fondo de la olla. Lleva a un hervor suave y cocina hasta que el vino se haya reducido aproximadamente a la mitad, aproximadamente 5 a 7 minutos.
Agrega los tomates triturados y revuelve para combinar. Reduce el fuego a bajo y deja que la salsa hierva a fuego lento suavemente, sin tapar, durante aproximadamente 30 a 40 minutos, revolviendo ocasionalmente. La salsa debe espesarse y los sabores se mezclarán.
Espolvorea la gelatina en polvo sobre la salsa y revuelve suavemente hasta que se disuelva. Esto ayuda a lograr una textura sedosa.
Incorpora la leche entera lentamente, mezclándola completamente en la salsa. Continúa hirviendo a fuego lento durante otros 10 a 15 minutos a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa alcance la consistencia deseada y el sabor a alcohol se haya suavizado. No dejes que hierva.
Mientras la salsa se está terminando, lleva una olla grande de agua con sal a un hervor vigoroso. Cocina la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre, reservando 1 taza de agua de cocción de la pasta.
Prueba la salsa y ajusta la sazón con sal y pimienta adicional según sea necesario.
Para servir, coloca la pasta cocida en tazones o platos. Vierte generosamente la salsa de Bolognesa de pollo sobre cada porción. Rasga o pica las hojas de albahaca fresca y espolvorea encima. Termina con queso Parmesano rallado o en láminas. Sirve inmediatamente.
Comentarios
Este es un sólido boloñés entre semana que usa pollo molido en lugar de carne de res, manteniendo la lista de ingredientes manejable en las tiendas de Charlotte como Harris Teeter, Food Lion y Kroger. El verdadero impulsor del costo es la anchoa y la gelatina, ambas disponibles en tiendas de abarrotes importantes pero ingredientes que muchos cocineros caseros omiten, sumando aproximadamente $2 al costo total; presupuesta alrededor de $1.50 por porción para una familia de cuatro. La técnica es sencilla—sofrito, dorar la carne, construir la salsa—pero el uso de gelatina (probablemente para imitar el cuerpo de una ragù de cocción lenta) indica que esto no es un plato rápido entre semana a pesar de su simplicidad, y el boloñés de pollo con leche no se recalienta tan elegantemente como una versión tradicional de carne de res. Es un giro inteligente y amigable para Charlotte que funciona para una cena familiar, pero el truco de la gelatina y la desviación de las proporciones clásicas te piden que te comprometas con la receta tal como está escrita en lugar de improvisar.
Inicia sesión o crea una cuenta gratuita para añadir tu reseña.
