Serves 4
40 min
Chuletas de Cerdo con Ensalada de Endivia Rizada y Manzana
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Chuletas de cerdo deshuesadas jugosas se sellan hasta dorarse y se sirven con una salsa de mantequilla marrón sabrosa, acompañadas de una ensalada de endivia rizada brillante y picante aderezada con chiles Fresno encurtidos, rodajas de manzana crujiente y un aderezo a base de vinagre. Este plato elegante equilibra la riqueza con la acidez para una comida satisfactoria.
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Ingredientes
2 chiles Fresno, finamente rebanados
½ taza de vinagre blanco de vino
1 cucharada de miel
Sal kosher
4 chuletas de costilla de cerdo con hueso, de ½ pulgada de grosor (aproximadamente 2 lb.)
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de harina de trigo
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
2 chalotes grandes, finamente picados
1 taza de caldo de pollo o verdura bajo en sodio
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1 manojo grande de endivia rizada, desmenuzada
1 manzana pequeña (como Fuji o Gala), finamente rebanada
Instrucciones
Coloca los chiles Fresno rebanados en un tazón refractario pequeño. En una cacerola pequeña, combina el vinagre de vino blanco y la miel con una pizca generosa de sal kosher. Calienta hasta hervir a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente. Vierte la mezcla de vinagre caliente sobre los chiles y deja que se enfríe, permitiendo que se encurtan.
Seca las chuletas de cerdo con toallas de papel. Sazona todos los lados generosamente con sal kosher y pimienta negra molida. Espolvorea ligeramente ambos lados con harina de trigo, sacudiendo el exceso para crear un recubrimiento delgado y uniforme.
Calienta 2 Cda. de aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Trabajando en dos tandas para evitar amontonamiento, dora las chuletas de cerdo durante 6–9 minutos, girándolas cada 2 minutos, hasta que estén doradas por todos lados y cocidas a una temperatura interna de 165°F. Añade la 1 Cda. restante de aceite de oliva entre tandas según sea necesario. Transfiere las chuletas cocidas a un plato grande y deja de lado.
Añade los chalotes finamente picados a la grasa restante en la sartén y sazona con una pizca de sal. Cocina, revolviendo, durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén justo suavizados. Vierte el caldo de pollo o verdura y calienta hasta hervir, raspando el fondo de la sartén para desprender los bits dorados. Continúa cocinando y revolviendo hasta que el líquido se reduzca aproximadamente dos tercios, aproximadamente 1 minuto. Retira del fuego, añade la mantequilla y cualquier jugo que se haya acumulado del cerdo reposado, y revuelve hasta que la mantequilla se derrita y la salsa se emulsione en un glaseado sedoso, aproximadamente 2 minutos. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta.
En un tazón grande, combina la endibia rizada desgarrada, la manzana cortada en rodajas finas, los chiles encurtidos escurridos, 3 Cda. del líquido de encurtido y los 2 Cda. restantes de aceite de oliva. Mezcla suavemente para combinar. Sazona al gusto con sal y pimienta.
Distribuye las chuletas de cerdo entre cuatro platos y vierte la salsa de mantequilla marrón caliente sobre ellas. Sirve la ensalada de endibia rizada y manzana al lado de cada porción.
