Instrucciones

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   Prepara la ensalada de cítricos: En un tazón mediano, bate el jugo de lima fresco, el azúcar y una pizca de sal y pimienta. Divide la naranja navel en gajos o córtala en rodajas delgadas. Añade la naranja, las zanahorias ralladas y el repollo en rodajas al aderezo de lima. Mezcla bien, luego déjalo reposar para que los sabores se integren mientras preparas el pescado.

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   Prepara la salsa de crema ácida: En un tazón pequeño, mezcla la crema ácida con una pizca de sal y pimienta. Déjalo a un lado.

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   Empaña el pescado: Coloca las tortillas chips trituradas en un plato poco profundo. Seca los filetes de tilapia con toallas de papel, luego sazona ambos lados ligeramente con sal y pimienta. Trabaja con un filete a la vez, sumérjelo en las tortillas chips trituradas, presionando suavemente para que el empanizado se adhiera bien, y sacude el exceso.

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   Cocina el pescado: Calienta una capa delgada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille, aproximadamente 1 a 2 minutos. Coloca cuidadosamente los filetes empanizados en la sartén en una sola capa, trabajando en tandas si es necesario para evitar amontonarlos. Cocina hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente, 3 a 4 minutos.

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   Termina el pescado: Usa una espátula para voltear suavemente cada filete y cocina el segundo lado hasta que esté dorado y el pescado alcance una temperatura interna de 145°F, aproximadamente 2 minutos más. Transfiere el pescado cocido a una rejilla sobre una bandeja para mantenerlo caliente.

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   Sirve: Divide la ensalada de cítricos entre cuatro tazones o platos para servir. Coloca varios palitos de pescado con costra de tortilla sobre cada porción y agrega una cucharada de la salsa de crema ácida. Sirve inmediatamente.