Serves 8
20 min
Pollo a la Kievska
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Pechugas de pollo deshuesadas rellenas de una mantequilla aromática con ajo y hierbas frescas, salteadas hasta dorarlas y terminadas con una salsa brillante de vino blanco y limón. Una preparación clásica que destaca las hierbas frescas y una técnica simple y elegante.
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Ingredientes
4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
Sal
Pimienta negra
3 dientes de ajo, picados finos
1 puñado de perejil italiano fresco, picado
2 cucharadas de tomillo fresco, picado
8 hojas de albahaca fresca, cortadas finas
8 cucharadas de mantequilla ablandada
1/2 taza de harina de trigo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de vino blanco
2 cucharadas de jugo de limón fresco
8 gajos de limón, para servir
Instrucciones
En un tazón pequeño, mezcla la mantequilla ablandada con el ajo picado, el perejil picado, el tomillo y la albahaca cortada. Revuelve hasta que esté bien combinado y deja aparte.
Seca las pechugas de pollo con palmaditas y coloca cada una en una tabla de cortar. Con un cuchillo afilado, corta cuidadosamente un bolsillo horizontal en el lado más grueso de cada pechuga, dejando los bordes sellados para formar una bolsa.
Divide la mantequilla con hierbas entre las cuatro pechugas de pollo, cucharadeando cuidadosamente en cada bolsillo. Condimenta el pollo por dentro y por fuera con sal y pimienta.
Coloca la harina en un plato poco profundo. Cubre ligeramente cada pechuga de pollo con harina, sacudiendo el exceso.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade las pechugas de pollo y saltéalas 5 a 6 minutos por cada lado hasta que estén doradas y la temperatura interna alcance 65°C (165°F). Traslada a un plato y cubre con papel de aluminio para mantenerlas calientes.
Vierte el vino blanco en la misma sartén, raspando los trocitos dorados del fondo. Reduce el fuego a medio y deja hervir a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad, unos 2 a 3 minutos.
Añade el jugo de limón fresco y devuelve el pollo a la sartén, vertiendo la salsa de vino sobre la parte superior. Calienta bien durante aproximadamente 1 minuto.
Divide el pollo entre los platos para servir, vierte la salsa de la sartén y sirve con gajos de limón a un lado.
