Serves 6
50 min
Papas Rostizadas Aplastadas con Poblanos y Queso Fresco
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Papas bebé rostizadas con pieles crujientes se aplanan y se cubren con chiles poblano salteados, cebollas caramelizadas y ajo, luego se terminan con queso fresco derretido para un acompañamiento vegetariano sabroso.
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Ingredientes
750 g de papas bebé rojas y blancas
2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
1 cebolla pequeña, pelada y picada
2 chiles poblanos medianos, sin semillas y picados
1 diente de ajo, picado finamente
1 taza de queso fresco desmenuzado
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Instrucciones
Precalienta el horno a 450°F.
Coloca las papas bebé en una bandeja grande con borde y rocía con 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla bien para cubrir uniformemente, luego sazona generosamente con sal y pimienta. Rostiza en el horno precalentado durante 30 minutos, hasta que las pieles estén doradas y crujientes y la carne esté tierna al tenedor.
Mientras se rostiza las papas, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y los chiles poblanos a la sartén y saltea durante 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse.
Añade el ajo picado y sazona con sal y pimienta al gusto. Continúa salteando durante otros 3 a 4 minutos hasta que los chiles estén completamente suaves y el ajo sea fragante.
Una vez que las papas estén tiernas, retira con cuidado la bandeja del horno. Usando una espátula plana de metal, presiona cada papa para aplanarla a aproximadamente 1/3 a 1/2 pulgada de grosor.
Cubre uniformemente cada papa aplastada con la mezcla de poblano salteado, luego esparce el queso fresco desmenuzado sobre todo.
Vuelve a colocar la bandeja en el horno y hornea durante 5 a 10 minutos, hasta que el queso comience a tostarse y dorarse ligeramente.
Retira del horno y sirve caliente como acompañamiento.
