Serves 6
50 min
Chuletas de Cerdo Fritas
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Chuletas de cerdo tiernas y crujientes con un delicado recubrimiento de galletas. Las chuletas con hueso se aplanan, se sazonan y se cubren con un proceso de tres capas antes de freírse en aceite profundo hasta obtener un acabado dorado. Una técnica clásica de inspiración francesa que produce carne jugosa con un crujido satisfactorio.
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Ingredientes
6 chuletas de cerdo con hueso
Sal kosher, al gusto
Pimienta negra recién molida, al gusto
2 paquetes de galletas saladas de mantequilla
3/4 taza de harina de trigo
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1 taza de suero de leche
1 cucharadita de salsa picante
Aceite vegetal para freír
Instrucciones
Coloca cada chuleta entre dos láminas de plástico. Usando un mazo de carne, aplana cada chuleta hasta obtener un espesor uniforme de 1/2 pulgada, cambiando al lado texturado del mazo para varios golpes. Retira el plástico y sazona ambos lados de cada chuleta generosamente con sal kosher y pimienta negra.
Coloca las galletas saladas de mantequilla en una bolsa resellable de plástico grande y tritúralas finamente con las manos o un rodillo hasta que se asemejen a migas de pan gruesas.
Prepara tres platos separados y poco profundos para la estación de empanización. En el primer plato, combina la harina de trigo con la pimienta de cayena y mezcla bien. En el segundo plato, bate juntos el suero de leche y la salsa picante. Vierte las galletas trituradas en el tercer plato.
Trabajando con una chuleta a la vez, cúbrela primero en la mezcla de harina, sacudiendo el exceso. Luego sumérgela en la mezcla de suero de leche, permitiendo que el líquido en exceso gotee. Finalmente, presiónala en las galletas trituradas, asegurándote de que ambos lados estén cubiertos. Coloca la chuleta empanizada en una bandeja y repite con las chuletas restantes. Refrigera durante 10 minutos para permitir que la cobertura se asiente.
Vierte aceite vegetal en una sartén grande de lados altos hasta que alcance la mitad de los lados. Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que un termómetro de fritura profunda registre 375°F.
Usando pinzas, coloca cuidadosamente las chuletas de cerdo en el aceite caliente en lotes, teniendo cuidado de no abarrotar la sartén. Fríe durante aproximadamente 8 minutos en total, volteando una vez a la mitad si las chuletas no están completamente sumergidas. Cocina hasta que la cobertura esté dorada y la temperatura interna del cerdo alcance 145°F. Transfiere las chuletas cocidas a un plato forrado con papel toalla. Repite con las chuletas restantes y sirve inmediatamente.
