Serves 4
75 min
Pollo Crujiente con Coco a la Tailandesa en Bandeja
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Un plato de pollo y verduras asadas en una sola bandeja, con pechugas de pollo tiernas cubiertas con una costra crujiente de coco y pan rallado, acompañadas de calabaza moscada, berenjena y tomates cherry asados, infusionados con pasta de curry rojo tailandés. Se termina con cilantro fresco y se sirve con gajos de lima para exprimirse por encima.
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Ingredientes
1 calabaza moscada, pelada, sin semillas y cortada en cubos
1 berenjena grande, cortada en cubos
1 cucharada de aceite de canola
3 cucharadas de coco deshidratado
4 cucharadas de pan rallado fresco
4 pechugas de pollo sin piel
1 huevo grande, batido
300 gramos de tomates cherry
2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
1 puñado de hojas de cilantro fresco, picadas toscamente
Gajos de lima, para servir
Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador / marca de gas 6). Coloca la calabaza moscada y berenjena cortadas en cubos en una bandeja de horno grande y poco profunda. Rocía con aceite de canola, sazona generosamente con sal y pimienta negra, luego mezcla para cubrir bien. Extiende en una sola capa y asa durante 30 minutos, removiendo a mitad del tiempo para asegurar una cocción uniforme.
Mientras se asan las verduras, prepara el rebozado. Combina el coco deshidratado y el pan rallado fresco en un plato poco profundo y sazona con sal y pimienta. Vierte el huevo batido en otro plato poco profundo. Trabajando con una pechuga de pollo a la vez, sumergela en el huevo para cubrirla bien, luego presionala inmediatamente en la mezcla de coco y pan rallado, asegurando una cobertura uniforme. Sacude el exceso y coloca aparte en un plato.
Después de 30 minutos, retira las verduras asadas del horno. Añade los tomates cherry y la pasta de curry rojo tailandés a la bandeja con las verduras, luego remueve todo junto hasta que los tomates y verduras estén bien cubiertos con la pasta de curry.
Coloca cuidadosamente las pechugas de pollo rebozadas entre las verduras en la bandeja del horno, espaciándolas uniformemente. Devuelve la bandeja al horno y asa durante 25–30 minutos, removiendo las verduras una o dos veces a mitad del tiempo, hasta que el pollo esté completamente cocido (la temperatura interna alcanza 165°F).
Retira del horno y esparce el cilantro fresco sobre la parte superior. Sirve directamente de la bandeja con gajos de lima al lado para exprimirse sobre el plato.
