Pastel de Chocolate Lizzie con Relleno de Caramelo
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Un suntuoso pastel de chocolate de cuatro capas con un relleno de caramelo rico. Las capas de chocolate húmedo se crean combinando chocolate sin azúcar derretido con una masa de suero de leche, luego se ensamblan con una extensión de caramelo cremosa hecha cociendo azúcar, mantequilla y leche hasta el punto de bola suave.
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Ingredientes
2 1/2 tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
1 taza de mantequilla
2 tazas de azúcar blanco
4 huevos
1 taza de suero de leche
4 1/2 onzas de cuadrados de chocolate sin azúcar
1/2 taza de agua hirviendo
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de jugo de limón
1 taza de mantequilla para el relleno
3 tazas de azúcar de pastelero
2 tazas de azúcar superfina
1 taza de leche
Instrucciones
Precalienta tu horno a 325°F (165°C). Engrasa cuatro moldes redondos de 8 pulgadas para pastel con mantequilla o spray para cocinar y espolvorea los fondos y lados con harina, eliminando el exceso.
En un tazón mediano, bate juntos la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserva.
En un tazón grande para mezclar, bate 1 taza de mantequilla y 2 tazas de azúcar blanca hasta que estén claros y esponjosos, aproximadamente 2-3 minutos.
Agrega los huevos uno a la vez a la mezcla de mantequilla y azúcar, batiendo bien después de cada adición hasta que estén completamente incorporados.
Alterna agregando la mezcla de harina y el suero de leche a la mezcla de huevo, comenzando y terminando con la mezcla de harina. Bate a velocidad baja después de cada adición hasta que estén apenas combinados. No mezcles demasiado.
Coloca los cuadros de chocolate sin endulzar en un tazón pequeño resistente al calor. Vierte la 1/2 taza de agua hirviendo sobre el chocolate y deja que repose 1 minuto para ablandarse, luego revuelve hasta que esté completamente derretido y suave.
Incorpora el chocolate derretido, 1 cucharadita de extracto de vainilla y 1/4 de cucharadita de jugo de limón en la masa hasta que estén uniformemente combinados.
Divide la masa equitativamente entre los cuatro moldes de pastel preparados. Alisa las partes superiores con una espátula.
Hornea durante 35-40 minutos, hasta que un palillo de dientes insertado en el centro de cada pastel salga con solo algunas migajas húmedas. Los pasteles deben comenzar a despegarse ligeramente de los lados de los moldes.
Retira los pasteles del horno y deja que se enfríen en sus moldes durante 15 minutos. Voltéalos en rejillas de alambre y deja que se enfríen completamente antes de ensamblar.
Para el relleno, combina 1 taza de mantequilla, 3 tazas de azúcar en polvo, 2 tazas de azúcar superfino y 1 taza de leche en una cacerola de fondo pesado.
Revuelve constantemente la mezcla del relleno a fuego medio hasta que hierva. Continúa cocinando mientras revuelves constantemente hasta que un termómetro de caramelo lea 225°F (107°C), lo cual tomará aproximadamente 10-15 minutos.
Retira la cacerola del fuego y colócala en un tazón grande lleno de agua con hielo para enfriar rápidamente el relleno.
Usando una batidora eléctrica, bate el relleno enfriándose durante varios minutos. Inicialmente se sentirá caliente y rígido, pero de repente comenzará a espesarse y se volverá cremoso y fácil de untar mientras se enfría.
Una vez que el relleno alcanza una consistencia untable, úsalo para glasear entre las capas del pastel y sobre la parte superior y los lados del pastel de cuatro capas ensamblado.
