Tortitas de Pescado Ahumado Picante con Ensalada de Hierbas y Huevos Pasados por Agua
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Tortitas de pescado crujientes y doradas hechas con abadejo ahumado y puré de papa, sazonadas con pasta de curry fragante y cebolletas frescas. Se sirven acompañadas de una ensalada vibrante aderezada con cilantro y limón, coronada con un huevo pasado por agua con yema líquida. Un plato principal delicioso y satisfactorio que es naturalmente pescatariano y sin lácteos.
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Ingredientes
300g de filetes de abadejo ahumado
300g de puré de papa (sobrante)
2 cebolletas, finamente picadas
1 cucharada de pasta de curry Biryani
1 cucharada de harina plain
3 cucharadas de aceite de oliva, dividido
4 huevos grandes
200g de hojas de ensalada mixta
½ manojo de cilantro fresco, solo las hojas
1 jugo de 1 limón
3 cucharadas de agua
Instrucciones
Coloca los filetes de eglefino ahumado en un plato poco profundo apto para microondas y agrega 3 cucharadas de agua. Cubre con una tapa apta para microondas o papel plástico, dejando una pequeña abertura. Calienta a potencia media durante 2-3 minutos hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Retira del microondas, deja enfriar un poco y luego separa cuidadosamente el pescado en trozos grandes, descartando la piel y las espinas pequeñas. Reserva.
En un tazón grande, combina el eglefino ahumado desmenuzado, el puré de papa, la cebolleta picada y el curry. Mezcla con cuidado pero a fondo hasta que esté bien combinado. Divide la mezcla en 4 porciones iguales y forma cada una en una tortita compacta con las manos. Coloca las tortitas de pescado en un plato, cubre y refrigera durante al menos 10 minutos (o hasta 24 horas para que los sabores se desarrollen).
Espolvorea ligeramente ambos lados de cada tortita de pescado fría con harina común, eliminando el exceso. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, coloca cuidadosamente las tortitas de pescado en la sartén y cocina durante 3-5 minutos en el primer lado hasta que estén doradas y crujientes. Voltea y cocina durante 3-5 minutos más en el segundo lado hasta que estén doradas y calientes. Transfiere a un plato de servicio caliente.
Mientras se cocinan las tortitas de pescado, llena una olla separada con agua y lleva a ebullición. Baja suavemente los huevos en el agua hirviendo usando una cuchara. Cocina durante 4 minutos para yemas líquidas, o hasta 6 minutos para yemas más firmes. Retira cuidadosamente los huevos con una cuchara ranurada y coloca en un tazón de agua fría. Una vez que se enfríen lo suficiente para manipularlos, pela suavemente la cáscara y reserva los huevos.
En un tazón grande para ensalada, combina las hojas de ensalada variadas y las hojas de cilantro fresco. Rocía con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y el jugo de limón. Mezcla suavemente hasta que las hojas estén cubiertas uniformemente con el aliño. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Para servir, divide la ensalada de hierbas aliñada entre los platos. Coloca una tortita de pescado dorada encima de cada porción y termina con un huevo pasado por agua. Sirve inmediatamente mientras las tortitas de pescado estén calientes y los huevos aún blandos en el centro.
