Serves 6
195 min
Mousse de Caramelo con Café Irlandés
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Un mousse sedoso y decadente que combina caramelo rico con los sabores cálidos del café irlandés y licor de crema. El mousse se aligera con crema batida y se cubre con una crema infusionada con Baileys, rociada con salsa de caramelo. Perfecto para un postre elegante que se puede preparar con un día de anticipación.
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Ingredientes
3/4 taza más 2 cucharadas de azúcar granulada
1/4 taza más 2 cucharadas de agua, dividida
2 tazas de crema para batir fría, dividida
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de whisky irlandés
1 cucharada de polvo de espresso instantáneo
1 1/4 cucharaditas de gelatina sin sabor
1/4 taza de licor Baileys Original Irish Cream
Instrucciones
En una cacerola mediana pesada, combina el azúcar y 1/4 taza de agua. Revuelve a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva completamente. Aumenta el fuego a medio-alto y lleva la mezcla a ebullición. Deja de revolver y permite que el almíbar se cocine, observando cuidadosamente. Ocasionalmente, mueve la cacerola y usa un pincel de pastelería mojado para frotar cualquier cristal de azúcar de los lados. Continúa cocinando hasta que el almíbar se vuelva de color ámbar profundo, aproximadamente 8-10 minutos. Retira del fuego y vierte cuidadosamente 1/2 taza de la crema fría y la mantequilla—la mezcla burbujeará vigorosamente. Revuelve suavemente hasta que el caramelo se derrita completamente y esté suave. Devuelve a fuego bajo y hierve durante 2 minutos. Coloca 2 cucharadas del caramelo en una cacerola pequeña y reserva a temperatura ambiente para rociar más tarde. Revuelve el whiskey irlandés en el caramelo restante en la cacerola mediana. Vierte esta mezcla de caramelo-whiskey en un tazón y permite que se enfríe brevemente.
En una cacerola pequeña separada, revuelve las 2 cucharadas restantes de agua con el polvo de espresso hasta que el polvo se disuelva completamente. Espolvorea la gelatina sobre esta mezcla y permite que repose sin disturbar durante 10 minutos para que se ablande. Coloca la cacerola a fuego bajo y revuelve suavemente hasta que la gelatina se derrita completamente y esté transparente. Revuelve esta mezcla de gelatina en la mezcla de caramelo-whiskey en el tazón. Coloca el tazón sobre otro tazón más grande lleno de hielo y agua fría. Permite que la mezcla se enfríe, revolviendo ocasionalmente, hasta que alcance la temperatura ambiente y se sienta fría al tacto pero aún no esté cuajada, aproximadamente 10 minutos.
Usando una batidora eléctrica, bate 1 1/2 tazas de la crema fría restante en un tazón mediano hasta que se formen picos suaves. Incorpora delicadamente la crema batida en la mezcla de caramelo enfriada en dos adiciones hasta que estén just combinadas. Divide el mousse de caramelo equitativamente entre 6 copas de vino en forma de globo o copas para servir. En el tazón de la batidora, combina la crema batida restante con el Baileys Irish Cream y bate hasta que se formen picos rígidos. Transfiere la crema batida con Baileys a una manga de pastelería equipada con una punta de estrella y coloca una generosa porción en la parte superior de cada mousse. Cubre las copas con papel plástico y refrigera durante al menos 3 horas, o hasta que el mousse esté completamente cuajado.
Justo antes de servir, calienta suavemente las 2 cucharadas reservadas de caramelo en la cacerola pequeña a fuego muy bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que alcance una consistencia apropiada para rociar. Rocía la salsa de caramelo caliente sobre la parte superior de cada mousse y sirve inmediatamente.
