Tortilla de Cangrejo Salteada al Wok
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Un plato principal inspirado en la cocina del Sudeste Asiático que presenta una tortilla esponjosa rellena de carne de cangrejo fresco, cocinada en una salsa sabrosa y dulce con condimentos aromáticos. La tortilla se fríe en la sartén hasta quedar dorada y tierna, luego se combina con un glaseado ligero hecho de caldo de pollo, azúcar de palma y salsa de pescado, terminado con un chorrito de aceite de sésamo para autenticidad.
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Ingredientes
8 huevos grandes
200 gramos de carne de cangrejo fresco
3 cebollas verdes, cortadas en rodajas
2 dientes de ajo, picados finamente
150 mililitros de caldo de pollo
3 cucharadas de azúcar de palma
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharadita de aceite de sésamo
2 cucharadas de aceite vegetal para cocinar
Hojas de cilantro fresco para decorar
Instrucciones
En una cacerola pequeña, combine el caldo de pollo, azúcar de palma y salsa de pescado a fuego medio. Revuelva hasta que el azúcar de palma se disuelva completamente, aproximadamente 2 minutos. Deje la salsa a un lado para que se enfríe un poco.
En un tazón mediano, rompa los huevos y bátalos juntos hasta que estén bien combinados y ligeramente espumosos. Incorpore suavemente la carne de cangrejo fresco y las cebollas verdes cortadas, teniendo cuidado de no desmenuzar demasiado los trozos de cangrejo. Sazone con una pizca de sal y pimienta si lo desea.
Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente o wok a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente y brillante, vierta la mitad de la mezcla de huevo. Deje que se cocine sin mover durante aproximadamente 1 minuto hasta que el fondo comience a cuajarse.
Usando una espátula, empuje suavemente las porciones cocidas hacia el centro mientras inclina la sartén para permitir que el huevo sin cocinar fluya hacia los bordes. Continúe cocinando durante otros 2-3 minutos hasta que la tortilla esté mayormente cuajada pero aún ligeramente húmeda en la parte superior. Transfiera a un plato de servir y repita con la mezcla de huevo restante y 1 cucharada de aceite vegetal.
Vierta la salsa preparada sobre las tortillas, distribuyendo de manera uniforme. Rocíe con aceite de sésamo para terminar.
Saltee el ajo picado en la misma sartén a fuego medio durante aproximadamente 30 segundos hasta que esté fragante. Distribuya el ajo sobre las tortillas y decore con hojas de cilantro fresco. Sirva inmediatamente mientras esté caliente.
