Serves 6
270 min
Pudín de Caramelo de Mantequilla
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Un pudín de caramelo de mantequilla rico y cremoso con una textura sedosa y similar a la natilla. El azúcar moreno caramelizado y la mantequilla crean la base de caramelo de mantequilla, que se mezcla con yemas de huevo y leche, se cocina suavemente y se cuela para lograr una consistencia ultra suave. El pudín se termina con crema batida y un toque de ron, luego se enfría hasta que se asiente. Sirva bien frío para el postre indulgente perfecto.
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Ingredientes
1/2 taza de azúcar morena clara bien compactada
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de jarabe de maíz claro
3 cucharadas de leche entera
2 tazas de leche entera
1/4 taza de harina para pasteles
1/4 cucharadita de sal
5 yemas de huevo
1/2 vaina de vainilla, dividida a lo largo
1/2 taza de crema espesa para batir
1 cucharadita de ron
Instrucciones
Combine el azúcar morena, la mantequilla, el jarabe de maíz y 3 cucharadas de leche entera en una olla. Coloque a fuego medio y revuelva constantemente hasta que la mezcla llegue a hervir. Una vez que esté hirviendo, reduzca el calor a bajo y continúe cocinando a fuego lento durante aproximadamente 2 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que la mezcla se espese ligeramente y no queden granos. Retire del fuego y deje enfriar durante 5 minutos.
Agregue la mezcla de caramelo de mantequilla enfriada, los 2 tazas restantes de leche entera, la harina para pasteles, la sal y las yemas de huevo a una licuadora. Mezcle a alta velocidad hasta que la mezcla sea completamente suave y homogénea.
Vierta la mezcla licuada en una olla limpia y agregue la vaina de vainilla dividida. Coloque a fuego medio y revuelva constantemente. La mezcla se espesará gradualmente a medida que se calienta. Continúe revolviendo hasta que el pudín llegue a hervir y se haya espesado mucho, aproximadamente 5-7 minutos. Una vez que esté hirviendo, mantenga el hervor durante 30 segundos mientras revuelve. El pudín debe alcanzar 160F para asegurar que los huevos estén completamente cocidos.
Retire del fuego e inmediatamente vierta el pudín caliente a través de un colador de malla fina en un tazón mediano, presionando suavemente con una espátula para asegurar que todo el pudín pase a través. Divida la vaina de vainilla y raspe las semillas en el pudín colado usando un cuchillo pequeño. Deseche la vaina de vainilla exterior.
Bata la crema espesa para batir y el ron en el pudín hasta que se incorporen completamente y la mezcla sea suave.
Presione plástico adherente directamente sobre la superficie del pudín para evitar que se forme una piel. Permita que el pudín se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos, luego transfiera al refrigerador. Enfríe durante al menos 4 horas, o hasta que esté completamente enfriado y cuajado, antes de servir.
