Salteado de Pollo con Jengibre y Espárragos
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Un salteado vibrante y rápido cargado de pollo tierno, espárragos frescos y champiñones en una salsa de jengibre agridulce. Listo en menos de 45 minutos y naturalmente sin gluten cuando se sirve sobre arroz o quinua.
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Ingredientes
1.5 a 2 libras de pechugas o muslos de pollo sin piel y sin hueso, cortados en trozos del tamaño de un bocado
3 cucharaditas de aceite de cocina neutro, dividido
Sal y pimienta al gusto
1 libra de espárragos, puntas duras cortadas, cortados en trozos de 1 pulgada
8 onzas de champiñones de botón blancos o baby bella, limpios y cortados en cuartos
3 dientes de ajo, finamente picados o prensados
1 cucharada de jengibre fresco, rallado
1/2 cucharadita de copos de pimienta roja
3/4 taza de caldo de pollo bajo en sodio
1/4 taza de salsa de soja baja en sodio
1/4 taza de miel
2 cucharaditas de fécula de maíz
Arroz o quinua caliente y cocido para servir
Instrucciones
Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén grande de 12 pulgadas sin adherencia a fuego medio. Seca bien los trozos de pollo y sazona con sal y pimienta. Cocina el pollo en una sola capa en la sartén caliente, volteando una o dos veces, hasta que esté dorado en el exterior, aproximadamente 2–3 minutos. Transfiere el pollo a un plato; terminará de cocinarse más tarde.
Agrega el aceite restante de 2 cucharaditas a la sartén. Incorpora el ajo picado, el jengibre rallado y los copos de pimienta roja. Cocina, revolviendo frecuentemente, durante aproximadamente 1 minuto hasta que la mezcla sea muy aromática.
Añade los espárragos cortados y los champiñones en cuartos a la sartén. Cocina a fuego medio-alto, revolviendo a menudo, durante 4–5 minutos hasta que los espárragos se vuelvan verde brillante y los champiñones comiencen a dorarse y ablandarse.
Regresa el pollo cocinado a la sartén y revuelve para combinar. Cocina durante 1–2 minutos más.
En un tazón pequeño, bate juntos el caldo de pollo, la salsa de soja, la miel y la fécula de maíz hasta que quede suave. Vierte esta mezcla de salsa en la sartén y lleva a un hervor suave, revolviendo a menudo, durante 2–3 minutos hasta que la salsa se espese ligeramente. El pollo debe alcanzar una temperatura interna de 165°F. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicional según sea necesario. Sirve inmediatamente sobre arroz o quinua caliente.
