Pan de Leche Japonés
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Un pan de leche japonés suave y esponjoso enriquecido con una técnica de tangzhong y crema pesada. Este pan tierno presenta una miga delicada y un sabor sutilmente dulce, perfecto para tostadas o disfrutar solo. La técnica del tangzhong crea un pan excepcionalmente húmedo y de textura fina que se mantiene fresco más tiempo que los panes convencionales.
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Ingredientes
1 cucharada de levadura de cerveza activa seca
1½ tazas de harina de pan sin blanquear
1½ tazas de harina de propósito general sin blanquear
4 cucharadas de mantequilla derretida y enfriada
1 huevo
1 taza de crema pesada, dividida
¾ taza de agua, dividida
1½ cucharaditas de sal de kosher
1 cucharada de leche en polvo desecada
1 cucharada de gluten de trigo vital
2 cucharaditas de azúcar granulada, divididas
Instrucciones
Prepara el iniciador tangzhong combinando ½ taza de crema pesada, ¼ taza de agua y ½ taza de harina de pan en una cacerola mediana. Bate hasta que quede completamente suave.
Calienta la mezcla tangzhong a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que se espese a una consistencia similar a la pasta y alcance una temperatura interna de 160°F, aproximadamente 5-7 minutos. Transfiere a un tazón y deja enfriar a temperatura ambiente.
En una cacerola pequeña, combina la ½ taza restante de crema pesada y ½ taza de agua, luego calienta hasta que la mezcla alcance 160°F.
Vierte la mezcla de crema tibia en un tazón o taza de medir, agrega la levadura y 1 cucharadita de azúcar, y revuelve suavemente. Deja reposar sin disturbar durante 10 minutos hasta que esté espumosa y burbujeante en la parte superior.
En el tazón de trabajo de una batidora de pie, combina 1 cucharadita de azúcar, harina de pan, harina para todo uso, leche en polvo, gluten de trigo vital, sal, huevo, mantequilla derretida, la mezcla de levadura y el tangzhong enfriado.
Usando el accesorio de gancho para masa, mezcla a velocidad baja durante 3 minutos hasta que los ingredientes estén apenas combinados, luego aumenta la velocidad a media y continúa mezclando durante 8 minutos. La masa estará suave y ligeramente pegajosa, lo cual es normal.
Voltea la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa suavemente durante 3 minutos, agregando un ligero polvo de harina según sea necesario para evitar que se pegue. Dale forma de bola suave y colócala en un tazón ligeramente engrasado. Cubre con una toalla de cocina húmeda o envoltura plástica.
Deja que la masa suba a temperatura ambiente hasta que se duplique en volumen, aproximadamente 60 minutos.
Voltea la masa levantada sobre una superficie ligeramente enharinada. Aplánala con tu palma, luego usa tus dedos para hacer agujeros en toda la masa para liberar todas las bolsas de gas grandes.
Divide la masa en dos piezas iguales. Dale forma a cada pieza en un cilindro aproximadamente 3 pulgadas más largo que un molde para pan estándar. Tuerce los dos cilindros juntos en un patrón espiral para formar un pan trenzado.
Transfiere el pan trenzado a un molde para pan ligeramente engrasado. Cubre con envoltura plástica o una toalla de cocina húmeda y deja que fermente a temperatura ambiente hasta que la masa suba hasta la parte superior del molde, aproximadamente 45 minutos.
Precalienta el horno a 350°F.
Hornea el pan durante 25-35 minutos, hasta que la corteza esté de un marrón dorado profundo y el pan suene hueco cuando se golpea en el lateral.
Deja enfriar el pan en el molde durante 10 minutos, luego voltéalo en una rejilla de enfriamiento para que se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de cortarlo.
