Serves 4
40 min
Ensalada de Pollo Vietnamita
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Una ensalada vibrante y aromática que presenta pollo tierno cocido al horno combinado con vegetales crujientes, hierbas frescas y un aderezo agrio-picante. Este plato refrescante combina repollo desmenuzado, zanahorias cortadas en juliana, pepino y pimiento morrón con cilantro fresco y menta, todo unido por un aderezo sabroso de lima y salsa de pescado con un toque de picante de chile.
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Ingredientes
1 pechuga de pollo sin piel y deshuesada
3/4 cucharadita de pasta de chile
1 diente de ajo, picado
1 1/2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de vinagre de arroz
3 cucharadas de jugo de lima fresco
2 cucharadas de salsa de pescado asiática
3 cucharadas de aceite de cacahuete
6 tazas de repollo savoy desmenuzado
1/2 taza de hojas de menta fresca en juliana
1/2 taza de hojas de cilantro fresco en juliana, más ramitas para garnir
1 cebolla roja pequeña, rebanada finamente a lo largo
1 chile pequeño y picante fresco rojo o verde
1/2 pepino sin semillas en juliana
2 zanahorias grandes, peladas y en juliana
1 pimiento morrón rojo en juliana
1/3 taza de cacahuetes tostados, picados toscamente
Instrucciones
Calienta una olla con agua salada hasta que hierva. Agrega el pecho de pollo y reduce el calor para mantener un hervor suave. Cocina hasta que la temperatura interna alcance 165°F, aproximadamente 12-15 minutos. Retira el pollo y deja que se enfríe un poco, luego desmenúzalo o córtalo en rebanadas delgadas.
En un tazón pequeño, combina el ajo picado y la pasta de chile. Agrega el azúcar, vinagre de arroz, jugo de lima y salsa de pescado, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva completamente.
Bate el aceite de cacahuate en el aderezo hasta que se combine bien.
En un tazón grande, combina el repollo desmenuzado, pepino julienado, zanahorias julienadas, pimiento julienado y cebolla roja cortada en rebanadas delgadas.
Agrega el pollo desmenuzado a la mezcla de vegetales junto con las hojas de menta y cilantro julienadas.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para cubrir todos los ingredientes de manera uniforme.
Distribuye la ensalada en platos para servir. Corta el chile fresco en rebanadas delgadas y esparce sobre la parte superior junto con los cacahuates tostados y ramitas de cilantro. Sirve inmediatamente.
