Muffins de Plátano con Cobertura Streusel
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Muffins dorados y tiernos llenos de plátanos maduros y cubiertos con un streusel de mantequilla y canela. Perfectos para el desayuno o el brunch, estos muffins fáciles de hacer ofrecen sabores reconfortantes que todos disfrutarán.
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Ingredientes
1 1/2 tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de canela molida
1 huevo grande
1/2 taza de azúcar moreno compactada
1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 plátanos grandes, machacados
2/3 taza de leche
1/3 taza de azúcar granulada
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F. Forra una bandeja de moldes para 15 muffins con moldes de papel. En un recipiente mediano, bate la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela hasta que estén bien combinados. Reserva esta mezcla.
En un recipiente grande, bate el huevo y el azúcar moreno hasta que quede suave sin grumos.
Añade la mantequilla derretida y el extracto de vainilla a la mezcla de huevo y bate hasta combinar. Incorpora los plátanos machacados y revuelve hasta que estén bien mezclados.
Incorpora suavemente los ingredientes secos reservados en la mezcla de plátano hasta que estén apenas combinados. No batas demasiado. Revuelve la leche hasta que la masa esté apenas combinada.
Para preparar la cobertura streusel, bate el azúcar granulada, la canela, la sal y la mantequilla derretida en un recipiente pequeño. Bate durante aproximadamente un minuto o dos hasta que el azúcar comience a disolverse. Cambia a una cuchara de madera y revuelve la harina hasta que la mezcla sea similar a migas gruesas con una textura ligeramente húmeda y pegajosa.
Distribuye la masa de los muffins de manera uniforme entre los moldes preparados, llenando cada uno aproximadamente dos tercios del camino hacia arriba. Espolvorea generosamente la cobertura streusel sobre cada muffin.
Hornea durante 15 a 17 minutos, hasta que la parte superior ya no esté mojada y haya adquirido un color dorado claro.
Retira la bandeja del horno y deja que los muffins se enfríen en la bandeja hasta que estén lo suficientemente fríos para tocar. Sirve tibios o a temperatura ambiente.
