Serves 4
30 min
Quinua con Pimientos y Frijoles
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Un plato acompañante vibrante y a base de plantas que combina quinua esponjosa con pimientos rojos asados, frijoles negros y especias aromáticas. Este plato sin gluten está sazonado con ajo, jengibre fresco y comino para una comida cálida y satisfactoria que combina bien con cualquier plato principal.
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Ingredientes
1 taza de quinua
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo, picados finamente
1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado finamente
¾ cucharadita de semillas de comino
2 pimientos rojos cortados en tiras finas
1 cebolla cortada en cuñas finas
1 lata (14-19 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
½ taza de caldo de pollo bajo en sodio
¼ taza de cilantro fresco picado
Instrucciones
Cocina la quinua según las instrucciones del paquete. Una vez tierna, esponja con un tenedor y reserva.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio.
Añade el ajo picado, el jengibre fresco y las semillas de comino al aceite caliente. Cocina, revolviendo frecuentemente, durante aproximadamente 2 minutos hasta que la mezcla sea fragante y las especias liberen sus aromas.
Añade las tiras de pimiento rojo y las cuñas de cebolla a la sartén. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 8 minutos hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas en los bordes.
Incorpora los frijoles negros enjuagados y el caldo de pollo, luego cocina durante 2 minutos adicionales, permitiendo que los sabores se mezclen.
Dobla el cilantro fresco en la quinua cocida, mezclando suavemente para combinar.
Transfiere la quinua con cilantro a un plato de servir y cubre con la mezcla cálida de pimientos y frijoles.
