Instrucciones

1. 1

   Corta la carne de solomillo en trozos de aproximadamente ¼ de pulgada de ancho. Colócalos en una bandeja de horno, cúbrelos con plástico de envolver, y congélalos durante 30 minutos hasta que los trozos se endurezcan pero no se congelen completamente.

2. 2

   Divide la carne parcialmente congelada en tres porciones iguales. Trabajando con una porción a la vez, agrégala a un procesador de alimentos junto con 1 cucharada de mantequilla fría. Pulsa hasta que la carne se desmenuce en trozos ligeramente más grandes que granos de arroz. Esparce esta mezcla procesada en una bandeja de horno. Repite con las dos porciones restantes de carne y mantequilla restante. Desecha cualquier trozo grande, tejido conectivo, o grumo de mantequilla.

3. 3

   Si lo deseas, incorpora los jalapeños picados y el tocino crujiente picado en la mezcla de carne procesada.

4. 4

   Espolvorea la sal y la pimienta negra sobre la carne y mezcla suavemente, teniendo cuidado de no sobretrabajrar la mezcla. Divide en 4 porciones iguales y forma cada una en una hamburguesa de aproximadamente ¾ de pulgada de grosor. Usando tu dedo pulgar, presiona una pequeña depresión (aproximadamente ½ pulgada de profundidad) en el centro de cada hamburguesa. Cubre con plástico de envolver y congela durante 30 a 40 minutos hasta que esté firme.

5. 5

   Corta las tiras de tocino grueso en trozos de aproximadamente ½ pulgada de ancho. Coloca el tocino y el agua en una sartén de hierro fundido a fuego medio-bajo. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tocino esté crujiente, aproximadamente 20 a 25 minutos. Transfiere el tocino a toallas de papel para escurrir, reservando 2 cucharadas de grasa de tocino en la sartén.

6. 6

   Agrega la cebolla amarilla picada a la sartén con la grasa de tocino y cocina a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté profundamente caramelizada y dorada, aproximadamente 25 a 30 minutos. Transfiere a un tazón de cerámica e incorpora el tocino cocido, vinagre de vino blanco, y ramitas de tomillo. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera hasta que estés listo para servir. Retira las ramitas de tomillo antes de servir.

7. 7

   En un tazón pequeño, bate juntos la mayonesa, sriracha, vinagre de manzana, y ajo rallado. Refrigera hasta que estés listo para usar.

8. 8

   Precalienta una parrilla a fuego alto y engrasa las rejillas. Sazona las hamburguesas congeladas con sal y pimienta adicional al gusto. Asa durante 5 a 8 minutos por cada lado, hasta que la temperatura interna alcance 160°F para un término medio. Durante los últimos 2 a 3 minutos de cocción, coloca 2 rebanadas de queso pepper jack encima de cada hamburguesa y permite que se derrita.

9. 9

   Retira las hamburguesas de la parrilla y descansas en un plato durante un minuto mientras tuestas los panecillos brioche en la parrilla durante 1 a 2 minutos, vigilando cuidadosamente para evitar que se quemen.

10. 10

    Para armar, esparce la salsa sriracha en las bases de los panecillos tostados. Capa con lechuga, la hamburguesa con queso derretido, y una cucharada generosa de cebollas caramelizadas y tocino. Cubre con la tapa del panecillo y sirve de inmediato.