Serves 10
70 min
Pan Dulce de Masa Madre
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Una masa de pan dulce y enriquecida hecha con masa madre activa, huevos, leche y mantequilla. Esta versátil masa base puede moldearse en barras, bollos, espirales de canela o panes dulces. La larga fermentación desarrolla sabores complejos mientras que la mantequilla crea una miga tierna y suave.
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Ingredientes
200 g masa madre activa
3 huevos batidos
125 ml leche entera
500 g harina de pan blanca fuerte, más para espolvorear
60 g azúcar de caña dorada o azúcar moreno claro
100 g mantequilla sin sal, ablandada
1 heaped tsp sal
Instrucciones
Comprueba que tu masa madre esté activa y burbujeante, con un aroma agradable a fermentación. Si es necesario, aliméntala y déjala subir nuevamente. Para probar su disposición, deja caer una pequeña cucharada en agua tibia—si flota, está completamente activa. Añade la masa madre, la mayor parte del huevo batido (reserva un poco para glasear si lo deseas), la sal, la leche, la harina y el azúcar a un recipiente grande. Mezcla con las manos hasta formar una masa áspera y desigual, asegurándote de que se incorpore toda la harina seca. Alternativamente, utiliza una amasadora de sobremesa con gancho para masa a velocidad baja. Cubre el recipiente con un paño húmedo y deja reposar la masa durante 30 minutos.
Vierte la masa sobre una superficie de trabajo limpia. Amasa con las manos durante 15–20 minutos, o utiliza una amasadora con gancho a velocidad media durante 5–8 minutos, hasta que la masa se vuelva elástica y brillante. Trabaja gradualmente la mantequilla ablandada en la masa—esto tomará alrededor de 5 minutos. La masa puede parecer áspera al principio, pero continúa doblándola y masajeándola hasta que quede suave y brillante. Forma la masa en una bola, devuélvela al recipiente, cúbrela con un paño húmedo, y déjala subir en un lugar cálido durante 2–3 horas hasta que roughly se doble en tamaño.
Para moldes de pan: Vierte la masa fermentada sobre una superficie ligeramente enharinada, amasa brevemente y divide por la mitad. Da forma a cada porción en un redondel, descansa durante 10 minutos, luego forma un óvalo para ajustarse a un molde de 900g. Coloca cada uno en un molde, cubre y deja subir durante 2–3 horas a temperatura ambiente o toda la noche en el refrigerador hasta que se doble. Para un pan trenzado: refrigera la masa durante 1 hora para endurecerla, luego divide en tres piezas iguales. Enrolla cada una en una tira de igual largo, trenza juntas pulcramente, coloca en una bandeja forrada y deja subir durante 2–3 horas a temperatura ambiente o toda la noche en el refrigerador hasta que se doble.
Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador/gas 6). Pinta la parte superior de cada barra con el huevo batido reservado. Hornea durante 30–35 minutos hasta que esté dorado profundo. Deja que los panes se enfríen ligeramente en sus moldes, luego sácalos sobre una rejilla de enfriamiento para que se enfríen completamente.
