45 min
Piruletas de Cereza Marrasquino Cubiertas de Chocolate
Recipe GLPR08ca6c221839a0
Piruletas de malvavisco casero infusionadas con licor de marrasquino Luxardo y granadina, moldeadas en formas redondas onduladas y cubiertas con chocolate amargo. Estos confites elegantes ofrecen un sabor sofisticado con notas de cereza, con un centro de malvavisco ligero y aireado y un exterior crujiente de chocolate.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
½ taza de agua fría
3½ sobres de gelatina sin sabor
2 tazas de azúcar granulada
½ taza de almíbar de maíz
½ taza de licor de marrasquino Luxardo
¼ cucharadita de sal
2 claras de huevo grandes
½ cucharadita de extracto de vainilla
3 cucharadas de licor de marrasquino Luxardo
1 taza de azúcar de confitero, dividida
1 cucharadita de granadina
½ taza de chispas de chocolate amargo
Instrucciones
Prepara una bandeja de hornear de metal de 13x9x1 pulgadas rociándola ligeramente con spray antiadherente. Espolvorea el fondo y todos los lados generosamente con azúcar en polvo. En el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de varilla, vierte el agua fría y espolvorea la gelatina uniformemente sobre la superficie—deja reposar un momento para que hidrate.
En una cacerola pesada de 2 o 3 cuartos, combina el azúcar granulada, jarabe de maíz, ½ taza de licor de marrasquino Luxardo y sal. Calienta a fuego bajo y revuelve suavemente con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva completamente.
Aumenta el fuego a medio-alto y lleva la mezcla a un hervor. No revuelvas una vez que comience a hervir. Continúa cocinando hasta que un termómetro de caramelo lea exactamente 240 grados Fahrenheit.
Retira inmediatamente la cacerola del fuego y vierte cuidadosamente el jarabe caliente sobre la gelatina hidratada en el tazón de la batidora. Comenzando a velocidad baja, aumenta gradualmente a velocidad alta y bate durante 6 a 10 minutos, hasta que la mezcla se haya triplicado en volumen y se vuelva pálida y esponjosa.
En un tazón separado, bate las claras de huevo con una batidora de mano equipada con un accesorio de varilla hasta que se formen picos firmes. Añade el extracto de vainilla y las 3 cucharadas restantes de licor de marrasquino Luxardo a las claras de huevo, luego dobla esta mezcla suavemente en el malvavisco hasta que apenas se combine. Revuelve en la granadina para crear un matiz sutil de cereza en toda la mezcla.
Vierte la mezcla de malvavisco en la bandeja preparada y extiende uniformemente. Espolvorea generosamente la parte superior con azúcar en polvo cernido adicional. Deja que el malvavisco repose a temperatura ambiente durante al menos 3 horas o toda la noche hasta que esté completamente firme.
Una vez que esté firme, pasa cuidadosamente un cuchillo delgado a lo largo de los cuatro lados de la bandeja para soltar el malvavisco. Coloca una tabla de cortar grande encima de la bandeja e invierte juntas, luego levanta cuidadosamente la bandeja. El bloque de malvavisco debe desprenderse en la tabla.
Sumerge un cortador de galleta acanalado de 2 pulgadas en azúcar en polvo, luego úsalo para cortar piezas circulares de malvavisco. Saca cada malvavisco del cortador y enróllalos completamente en azúcar en polvo para cubrir todos los lados. Repite hasta que toda la losa haya sido cortada en piezas.
Inserta un palillo de caramelo en el fondo plano de cada pieza de malvavisco, empujándolo suavemente hasta que esté seguro.
Coloca las chispas de chocolate amargo en un tazón apto para microondas y derrite a potencia del 50% en intervalos de 30 segundos, revolviendo entre cada intervalo, hasta que esté completamente suave y derretido. Sumerge cada bombón de malvavisco en el chocolate derretido, cubriendo la porción de malvavisco mientras dejas el palillo claro. Deja que el revestimiento de chocolate se endurezca a temperatura ambiente durante varias horas antes de servir.
