Instrucciones

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   Combina la harina, agua fría, aceite y sal fina en un procesador de alimentos. Procesa durante aproximadamente 5 minutos hasta que se forme una bola de masa suave y cohesiva. Transfiere la masa a una superficie enharinada, cúbrela ligeramente con plástico envolvente y déjala reposar mientras preparas el relleno.

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   En un recipiente grande, mezcla la carne molida de res, carne molida de cerdo, cebolla blanca rallada y ajo picado hasta que estén bien combinados. Sazona generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida, revolviendo bien para distribuir los sazonadores en todo el relleno.

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   Lleva a ebullición una olla pequeña con agua. Cuidadosamente agrega aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de carne y hierve hasta que la carne esté completamente cocida, aproximadamente 3 minutos. Retira la muestra cocida con una cuchara ranurada, déjala enfriar un poco y pruébala. Ajusta el relleno restante con sal y pimienta adicionales según sea necesario. Refrigera el relleno hasta que estés listo para armar los pelmeni.

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   Divide la masa reposada en 2 partes iguales. En una superficie ligeramente enharinada, estira cada pieza a aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor, asegurándote de que cada hoja sea al menos 2 pulgadas más grande que tu molde de pelmeni. Coloca una hoja de masa sobre el molde de pelmeni y presiona suavemente en las cavidades. Agrega una pequeña cantidad de relleno refrigerado en cada cavidad del molde. Cubre con la segunda pieza de masa y presiona firmemente para sellar los pelmeni juntos, expulsando cualquier bolsa de aire.

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   Invierte el molde relleno sobre una tabla de horneado o superficie de trabajo ligeramente enharinada y desmolda cuidadosamente los pelmeni. Déjalos reposar, sin cubrir, a temperatura ambiente durante 1 hora, permitiendo que la masa se asiente.

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   Llena una olla grande con agua y lleva a ebullición. Agrega una pizca de sal. Baja suavemente los pelmeni al agua hirviendo en tandas para evitar aglomeración. Una vez que floten hacia la superficie, continúa cocinando durante 4 a 5 minutos adicionales hasta que el relleno alcance una temperatura interna de 160°F. Transfiere los pelmeni cocidos con una cuchara ranurada a un plato de servir.

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   En un recipiente pequeño, bate crema ácida y vinagre de vino tinto hasta que esté suave. Vierte esta salsa uniformemente sobre los pelmeni calientes. Espolvorea con paprika y un toque de salsa picante al gusto antes de servir.