Pie Clásico de Mora y Nectarina
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Un hermoso pie de costra entrecruzada relleno de nectarinas recién rebanadas y moras ácidas, endulzadas con azúcar e iluminadas por jugo y ralladura de limón, con especias cálidas de canela y un espesante de almidón para mantener el relleno perfectamente fijo. La costra dorada se vuelve crujiente y marrón dorado en el horno.
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Ingredientes
2 costras de pastel de 9 pulgadas sin hornear, descongeladas si están congeladas
6 a 7 nectarinas frescas maduras, deshuesadas y rebanadas
1 taza de moras frescas
1/2 taza de azúcar granulada
1 1/2 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de ralladura de limón fresco
Jugo de 1 limón fresco
1/4 taza de Clear Jel o almidón de maíz (para espesar)
1 huevo grande
1 1/2 cucharadas de agua
Harina para todo uso para espolvorear la superficie de trabajo
Instrucciones
Precalienta tu horno a 400°F. En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extiende ambas masas para pastel en formas redondas que encajen en un molde de pastel de 9 pulgadas. Coloca cuidadosamente una masa en el fondo y los lados del molde. Usando un cuchillo afilado o cortador de pizza, corta la segunda masa en tiras de aproximadamente 1/2 pulgada. Coloca estas tiras a un lado en una superficie limpia—formarán la cubierta de tejido.
Retira el hueso de todas las nectarinas y rebanadas en un tazón grande de mezcla, recogiendo cualquier jugo.
Espolvorea las nectarinas rebanadas con azúcar, canela, ralladura de limón, jugo de limón y Clear Jel o almidón de maíz. Mezcla gentilmente todos los ingredientes hasta que la fruta esté evenly cubierta y el espesante esté completamente distribuido.
Vierte el relleno de nectarina en la masa de pastel refrigerada, distribuyéndolo de manera uniforme. Esparce las moras frescas sobre la parte superior de las nectarinas. Arregla las tiras de masa reservadas en un patrón de tejido sobre el relleno—entrelazando las tiras una sobre la otra para formar un diseño de retícula tradicional.
Recorta cualquier masa excesiva que se extienda más allá del borde del molde de pastel. Dobla y mete los bordes colgantes de la masa inferior y las tiras de tejido hacia arriba a lo largo del borde, luego pellizca decorativamente con los dedos o un tenedor para sellar y crear un borde atractivo. En un tazón pequeño, bate el huevo y el agua juntos hasta que quede suave para crear un lavado de huevo. Usando una brocha de pastelería, cepilla cuidadosamente la masa de pastel expuesta y las tiras de tejido con este lavado de huevo para un acabado dorado.
Coloca el pastel en una bandeja de hornear con bordes (para atrapar cualquier gota) y hornea en el horno precalentado a 400°F durante aproximadamente 50 minutos, hasta que la masa esté de un marrón dorado profundo y el relleno comience a burbujear en los bordes.
Retira del horno y transfiere el pastel a una rejilla de enfriamiento. Déjalo enfriar a temperatura ambiente durante al menos 3 horas para que el relleno se endurezca completamente. Corta en porciones y sirve a temperatura ambiente o ligeramente caliente.
