Serves 6
35 min
Pollo a la Piccata Clásico
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Pechugas de pollo salteadas en sartén, terminadas con una salsa brillante y ácida de limón y alcaparras. Este plato de inspiración italiana es elegante pero simple, con pollo dorado y crujiente complementado por un caldo sabroso enriquecido con mantequilla y terminado con perejil fresco. Sirve sobre cuscús o pasta para una comida impresionante pero rápida.
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Ingredientes
2 limones grandes
6 pechugas de pollo sin hueso ni piel, trimadas
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
1/2 taza de harina de trigo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 chalota pequeña, picada
1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
2 cucharadas de alcaparras escurridas
3 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
2 cucharadas de perejil fresco, picado
Cuscús o pasta de cabello de ángel, para servir
Instrucciones
Exprime ambos limones y reserva el jugo. Coloca cada pechuga de pollo entre papel plástico y golpéala suavemente con un mazo para carne hasta que tenga un grosor uniforme de 1/4 de pulgada.
Sazona ambos lados de las pechugas golpeadas con sal y pimienta. Coloca la harina en un plato poco profundo y pasa cada pechuga por los dos lados, sacudiendo el exceso.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez brillante, coloca cuidadosamente las pechugas en la sartén en una sola capa. Sella durante 3-4 minutos por cada lado hasta que la temperatura interna alcance 165°F. Transfiere el pollo cocido a un plato.
En la misma sartén, agrega la chalota picada y cocina a fuego medio durante 1 minuto hasta que esté fragante, revolviendo suavemente para evitar que se pegue.
Vierte el caldo de pollo y el jugo de limón reservado, raspando los bits dorados del fondo de la sartén. Lleva a un hervor suave y cocina durante 2-3 minutos.
Retira la sartén del fuego e incorpora las alcaparras escurridas y la mantequilla ablandada, revolviendo hasta que la mantequilla se derrita y la salsa se vuelva cremosa.
Devuelve las pechugas de pollo selladas a la sartén, vertiendo la salsa sobre cada pieza. Cocina a fuego lento durante 1 minuto para calentarlas, luego retira del fuego.
Transfiere el pollo a una fuente de servir, vierte la salsa piccata sobre la parte superior y cubre con perejil fresco picado. Sirve inmediatamente acompañado de cuscús o pasta de cabello de ángel.
