Serves 6
30 min
Carne Agitada
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Un plato de carne asada vietnamita vibrante con filete de res tierno salteado con ajo aromático, jengibre y limonaria, terminado con una salsa brillante de jerez y vinagre, servido sobre berro crujiente. La carne se sella hasta caramelizarse y se agita en la sartén con un marinado de cinco especias chinas, creando su nombre distintivo y carne profundamente sabrosa y tierna.
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Ingredientes
2 libra filete de res cortado en cubos de 1 pulgada
7 diente dientes de ajo picados
4 cucharada jerez de secano medio
5 cucharada salsa de soya
3 cucharadita azúcar
1 cucharadita pimienta negra recién molida
¼ cucharadita polvo chino de cinco especias
3 cucharada aceite vegetal
1 cucharada vinagre de vino tinto
2 cucharadita jengibre fresco picado
1 tallo tallo de limonaria cortado en trozos de 2 pulgadas
6 onzas berro fresco
½ cebolla roja pequeña cortada en rodajas finas
Instrucciones
En un tazón mediano, combina 6 dientes de ajo picados, 3 cucharadas de jerez, 3 cucharadas de salsa de soya, 1 cucharada de azúcar, pimienta negra y polvo de cinco especias. Agrega los cubos de filete de res y revuelve para cubrir uniformemente. Deja marinar durante 10 minutos.
Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego alto hasta que esté muy caliente. En tandas, agrega la carne marinada y cocina durante 2-3 minutos por tanda, agitando la sartén frecuentemente, hasta que la carne esté sellada por todos lados y alcance una temperatura interna de 145°F para término medio-rojo. Retira y deja aparte.
Agrega el aceite vegetal restante de 2 cucharadas a la sartén. Añade el jengibre fresco picado, 1 diente de ajo picado y los trozos de limonaria. Saltea durante unos 30 segundos hasta que esté fragante.
Regresa la carne cocida a la sartén. Agrega 2 cucharadas de salsa de soya, 1 cucharada de jerez, 2 cucharaditas de azúcar, vinagre de vino tinto y cebolla roja en rodajas. Mezcla todo a fuego alto durante 1-2 minutos hasta que esté bien combinado y caliente.
Coloca el berro fresco en una fuente de servir. Cubre con la mezcla de carne agitada, descartando los trozos de limonaria. Sirve inmediatamente mientras está caliente.
