Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 11 de junio de 2026
Serves 6
240 cal · 30 min
Carne Agitada
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Un plato de carne asada vietnamita vibrante con filete de res tierno salteado con ajo aromático, jengibre y limonaria, terminado con una salsa brillante de jerez y vinagre, servido sobre berro crujiente. La carne se sella hasta caramelizarse y se agita en la sartén con un marinado de cinco especias chinas, creando su nombre distintivo y carne profundamente sabrosa y tierna.
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Ingredientes
2 libra filete de res cortado en cubos de 1 pulgada
7 diente dientes de ajo picados
4 cucharada jerez de secano medio
5 cucharada salsa de soya
3 cucharadita azúcar
1 cucharadita pimienta negra recién molida
¼ cucharadita polvo chino de cinco especias
3 cucharada aceite vegetal
1 cucharada vinagre de vino tinto
2 cucharadita jengibre fresco picado
1 tallo tallo de limonaria cortado en trozos de 2 pulgadas
6 onzas berro fresco
½ cebolla roja pequeña cortada en rodajas finas
Instrucciones
En un tazón mediano, combina 6 dientes de ajo picados, 3 cucharadas de jerez, 3 cucharadas de salsa de soya, 1 cucharada de azúcar, pimienta negra y polvo de cinco especias. Agrega los cubos de filete de res y revuelve para cubrir uniformemente. Deja marinar durante 10 minutos.
Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego alto hasta que esté muy caliente. En tandas, agrega la carne marinada y cocina durante 2-3 minutos por tanda, agitando la sartén frecuentemente, hasta que la carne esté sellada por todos lados y alcance una temperatura interna de 145°F para término medio-rojo. Retira y deja aparte.
Agrega el aceite vegetal restante de 2 cucharadas a la sartén. Añade el jengibre fresco picado, 1 diente de ajo picado y los trozos de limonaria. Saltea durante unos 30 segundos hasta que esté fragante.
Regresa la carne cocida a la sartén. Agrega 2 cucharadas de salsa de soya, 1 cucharada de jerez, 2 cucharaditas de azúcar, vinagre de vino tinto y cebolla roja en rodajas. Mezcla todo a fuego alto durante 1-2 minutos hasta que esté bien combinado y caliente.
Coloca el berro fresco en una fuente de servir. Cubre con la mezcla de carne agitada, descartando los trozos de limonaria. Sirve inmediatamente mientras está caliente.
Comentarios
El shaking beef es un plato vietnamita delicioso, pero depende del cilantro fresco—un ingrediente que Harris Teeter y Kroger venden de forma confiable, aunque la disponibilidad varía según la tienda y la temporada; si tu tienda no lo tiene, tendrás que hacer una parada especial. El tenderloin de res es caro (fácilmente $16–20 por libra), lo que llevará el costo por porción por encima de $8 incluso sin acompañamientos, y el polvo de cinco especias requiere un viaje al pasillo de especias o a una tienda de especialidades si no lo tienes en casa. La estimación de 30 minutos es honesta si asumes que la carne ya está cortada en trozos y trabajas rápido; no se menciona marinado ni reposo, así que es una cena realmente rápida. Es un plato de una sola olla a fuego alto que alimenta a una familia sin complicaciones y requiere tu atención solo mientras la carne está en el wok, pero las sobras no mejoran y se comen mejor la misma noche.
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