Instrucciones

1. 1

   En un tazón pequeño, bate juntos el aceite de oliva, los tomates verdes picados, la menta picada, el perejil y el estragón con el jugo de yuzu y el vinagre de arroz. Incorpora los chalotes picados y el ajo rallado. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva la vinagreta mientras preparas el pez y los limones.

2. 2

   Precalienta tu parrilla o sartén para asar a fuego medio-alto y déjala alcanzar la temperatura durante aproximadamente 5 minutos.

3. 3

   Coloca las mitades de limón con el lado cortado hacia abajo directamente en la parrilla. Permite que se tuesten sin mover durante aproximadamente 5 minutos hasta que estén doradas y caramelizadas en las superficies cortadas. Transfiere a un plato y reserva.

4. 4

   Seca el pez destripado y descamado con toallas de papel. Frota el exterior y la cavidad de cada pez generosamente con la cáscara de limón, luego sazona por dentro y por fuera con sal y pimienta negra recién molida.

5. 5

   Coloca el pez en la parrilla y cocina durante aproximadamente 10 minutos en total, volteándolo cuidadosamente a la mitad (alrededor de 5 minutos). La piel debe quedar crujiente y con marcas de carbón, y la carne debe volverse opaca y deshacerse fácilmente cuando la pruebes con un tenedor. La temperatura interna debe alcanzar 145°F en la parte más gruesa del pez.

6. 6

   Transfiere cuidadosamente cada pez asado a un plato de cena. Coloca una mitad de limón tostado junto a cada pez. Pon un tazón pequeño o una porción de la vinagreta de tomate verde y hierbas al lado del pez.

7. 7

   Adorna cada plato con rábanos en rodajas fritas y un poco de cebollas fritas en tiras para agregar crujencia y atractivo visual. Sirve inmediatamente mientras el pez aún esté caliente.