Serves 4
40 min
Pez Entero a la Parrilla con Vinagreta de Tomate Verde y Hierbas y Limón Chamuscado
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Un elegante plato de pescado a la parrilla inspirado en la cocina mediterránea, que presenta bronzino o pargo entero sazonado con ralladura de limón y coronado con una vinagreta brillante y herbácea de tomate verde hecha con menta fresca, perejil y estragón. El pescado se sirve junto a mitades de limón chamuscadas que añaden complejidad ahumada, acompañado de rábanos crujientes y chalotes fritos para darle textura y atractivo visual.
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Ingredientes
1 taza de aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de tomates verdes finamente picados
1/4 taza de hojas de menta fresca, finamente picadas
1/4 taza de hojas de perejil fresco, finamente picadas
1/4 taza de hojas de estragón fresco, finamente picadas
1/4 taza de jugo de yuzu
1/8 taza de vinagre de arroz
3 chalotas, finamente picadas
2 dientes de ajo, finamente rallados
4 peces enteros de bronzino o pargo (aproximadamente 1 1/2 libras cada uno), eviscerados y desescamados
2 Ralladura de 2 limones
2 limones, cortados por la mitad
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Rábanos rebanados para servir
Chalotas fileteadas fritas para servir
Instrucciones
En un tazón pequeño, bate juntos el aceite de oliva, los tomates verdes picados, la menta picada, el perejil y el estragón con el jugo de yuzu y el vinagre de arroz. Incorpora los chalotes picados y el ajo rallado. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva la vinagreta mientras preparas el pez y los limones.
Precalienta tu parrilla o sartén para asar a fuego medio-alto y déjala alcanzar la temperatura durante aproximadamente 5 minutos.
Coloca las mitades de limón con el lado cortado hacia abajo directamente en la parrilla. Permite que se tuesten sin mover durante aproximadamente 5 minutos hasta que estén doradas y caramelizadas en las superficies cortadas. Transfiere a un plato y reserva.
Seca el pez destripado y descamado con toallas de papel. Frota el exterior y la cavidad de cada pez generosamente con la cáscara de limón, luego sazona por dentro y por fuera con sal y pimienta negra recién molida.
Coloca el pez en la parrilla y cocina durante aproximadamente 10 minutos en total, volteándolo cuidadosamente a la mitad (alrededor de 5 minutos). La piel debe quedar crujiente y con marcas de carbón, y la carne debe volverse opaca y deshacerse fácilmente cuando la pruebes con un tenedor. La temperatura interna debe alcanzar 145°F en la parte más gruesa del pez.
Transfiere cuidadosamente cada pez asado a un plato de cena. Coloca una mitad de limón tostado junto a cada pez. Pon un tazón pequeño o una porción de la vinagreta de tomate verde y hierbas al lado del pez.
Adorna cada plato con rábanos en rodajas fritas y un poco de cebollas fritas en tiras para agregar crujencia y atractivo visual. Sirve inmediatamente mientras el pez aún esté caliente.
