Serves 22
35 min
Galletas de Desayuno con Coco, Avena y Arándanos Rojos
Recipe GLPRb0f7c0015c7ada
Estas galletas nutritivas de desayuno combinan harina de almendra, avena sin gluten, canela cálida, arándanos rojos ácidos y copos de coco masticables para un refrigerio naturalmente dulce y satisfactorio. Unidas con huevos, puré de manzana y aceite de oliva, son perfectas para desayunos rápidos o meriendas por la tarde. Horneadas hasta doradas y ligeramente densas, se conservan bien y se congelan perfectamente hasta seis meses.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
3 tazas de harina de almendra
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
¾ taza de azúcar moreno compactado
1 cucharada de canela molida
½ taza de arándanos rojos secos sin endulzar
2 huevos grandes
3 tazas de avena tradicional laminada sin gluten
¼ taza de aceite de oliva virgen extra
1½ cucharaditas de sal marina fina
1¼ tazas de puré de manzana sin endulzar
½ taza de copos de coco sin endulzar
Instrucciones
1. Precalienta tu horno a 350°F y forra tres bandejas de horno grandes con papel pergamino.
2. En un tazón grande de mezcla, bate juntos la harina de almendras, avena sin gluten, bicarbonato de sodio, sal, canela molida y azúcar morena hasta que se combinen uniformemente. Reserva.
3. En un tazón mediano separado, bate ligeramente los huevos, luego bate en el aceite de oliva y la compota de manzana hasta que se mezclen bien.
4. Incorpora suavemente los ingredientes húmedos en la mezcla seca, revolviendo hasta que se combinen apenas. La harina de almendras gradualmente absorberá el líquido, creando una consistencia de masa de galletas espesa.
5. Incorpora los arándanos rojos secos y los copos de coco sin endulzar hasta que se distribuyan uniformemente en toda la masa.
6. Usando una medida de ¼ de taza o una cuchara para galletas, vierte la masa en las bandejas de horno preparadas, dejando al menos 2 pulgadas de espacio entre ellas. Aplana suavemente cada montículo con la parte posterior de una cuchara para formar una galleta redondeada de aproximadamente ¾ de pulgada de grosor.
7. Hornea durante 20 a 22 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Las galletas deben sentirse firmes en la parte superior cuando se tocan ligeramente.
8. Deja que las galletas se enfríen en la bandeja de horno durante 5 minutos antes de transferirlas cuidadosamente a una rejilla de enfriamiento para que se enfríen completamente.
9. Sirve las galletas tibias o a temperatura ambiente. Almacena las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta una semana, o congela hasta por seis meses.
