Serves 8
197 cal · 42 min
Cazuela de Enchiladas
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Una cazuela de enchiladas vegetariana y abundante con frijoles negros y maíz sazonados envueltos en tortillas de maíz suaves, cubiertos con salsa y queso Monterey Jack derretido. Rápida de armar y horneada hasta que el queso esté burbujeante y dorado.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla mediana, picada
3 dientes de ajo, picados
2 tazas de frijoles negros cocidos (o 1 lata de 15 onzas, baja en sodio, escurrida y enjuagada)
1 taza de granos de maíz (frescos, congelados o enlatados bajos en sodio, escurridos)
1 cucharadita de comino molido
2 tazas de salsa, divididas
8 tortillas de maíz (de 6 pulgadas)
1/2 taza de queso Monterey Jack rallado
Instrucciones
Lávese las manos bien con agua y jabón.
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla picada y el ajo picado, y cocine durante 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté aromático y suave.
Agregue los frijoles negros, el maíz, el comino y 1/2 taza de salsa. Mezcle bien.
Reduzca el fuego a medio y simmer durante 3 a 4 minutos. Con el dorso de una cuchara, aplaste ligeramente los frijoles de manera tosca, manteniendo algunos trozos intactos.
Ponga aproximadamente 1/3 de taza del relleno de frijoles y maíz en cada tortilla. Enróllelas firmemente y colóquelas con la costura hacia abajo.
Distribuya 1/2 taza de salsa uniformemente en el fondo de una cazuela de 11x7x2 pulgadas.
Coloque las tortillas rellenas con la costura hacia abajo en una sola capa sobre la salsa. Vierta la 1 taza restante de salsa sobre la parte superior, cubriendo todas las tortillas.
Cubra el plato bien con papel de aluminio. Hornee en un horno precalentado a 350°F durante 15 a 20 minutos.
Retire el papel de aluminio y espolvoree el queso Monterey Jack rallado uniformemente sobre las enchiladas.
Vuelva al horno, sin cubrir, y hornee durante 2 minutos más o hasta que el queso esté completamente derretido.
Retire del horno y deje reposar durante 2 minutos antes de servir.
