Serves 2
45 min
Papas Crujientes como Aire con Alioli de Pimentón Ahumado Dulce y Comino
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Papas caseras cortadas en láminas finas y fritas hasta quedar doradas y crujientes, acompañadas de un alioli sabroso e infusionado con pimentón ahumado y comino. Las papas son ligeras y crujientes, mientras que la salsa añade profundidad ahumada y aromática. Perfectas como acompañamiento o aperitivo.
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Ingredientes
2 papas russet grandes
aceite vegetal para freír en abundancia
sal al gusto
1 taza de mayonesa vegana
1 diente de ajo grande, picado
1 cucharadita de pimentón ahumado dulce
1 cucharadita de comino molido
pimienta negra molida recién triturada al gusto
Instrucciones
Utilizando una mandolina ajustada a 1/16 de pulgada de espesor, corta cuidadosamente las papas russet en láminas muy finas y uniformes. Coloca todas las láminas cortadas en un tazón grande de agua fría.
Deja que las láminas de papa se remojen en agua fría durante al menos 20 minutos, o hasta 24 horas si el tiempo lo permite. Este remojo elimina el exceso de almidón y ayuda a crear una papa más crujiente.
Mientras tanto, prepara el alioli: En un tazón de mezcla, combina la mayonesa vegana, el ajo picado, el pimentón ahumado dulce, el comino molido y la pimienta negra recién triturada. Revuelve hasta que esté bien mezclado. Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario. Deja a un lado.
Calienta tu freidora profunda o una olla profunda de aceite vegetal a 375°F (190°C). Asegúrate de que la temperatura del aceite sea precisa con un termómetro.
Drena las láminas de papa remojadas completamente en un colador, luego sécalas suavemente con toallas de papel, removiendo la mayor cantidad posible de humedad de la superficie. El exceso de humedad causará salpicaduras de aceite e impedirá que queden crujientes.
Trabajando en lotes pequeños para evitar aglomerar y que se peguen, baja cuidadosamente las láminas de papa secas al aceite caliente usando una cuchara o canasta ranurada. Las láminas no deben superponerse y deben estar completamente sumergidas. Fríe hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente de 3 a 5 minutos dependiendo del espesor.
Usando una cuchara ranurada, transfiere las papas fritas calientes a una bandeja de horno forrada con papel toalla o a una rejilla para drenar el exceso de aceite. Mientras las papas aún estén calientes, condimenta generosamente con sal.
Sirve las papas crujientes y calientes junto con el alioli de pimentón ahumado dulce y comino para sumergir.
