Serves 8
45 min
Puré de Calabaza Moscada con Cebollas Caramelizadas
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Un puré sedoso y aterciopelado de calabaza moscada cocinada al vapor, enriquecido con yogur y queso Parmesano, coronado con cebollas rojas caramelizadas y mantequilla infusionada con ajo. Las especias cálidas de tomillo, nuez moscada, pimienta de Jamaica y pimienta negra crean un sabor sofisticado y terroso, perfecto como acompañamiento elegante.
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Ingredientes
2.5 a 3 libras de calabaza moscada
4 cucharadas de mantequilla, divididas
1 cebolla roja mediana, cortada en rodajas finas
1 cucharadita de sal, dividida
¼ cucharadita de pimienta negra
1 diente de ajo, picado finamente
½ cucharadita de tomillo seco
¼ cucharadita de nuez moscada molida
¼ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
½ taza de yogur natural
1 onza de queso Parmesano rallado
Instrucciones
Lava la calabaza moscada bajo agua fría corriente. Usando un cuchillo afilado, corta cuidadosamente la calabaza por la mitad de forma transversal para separar la porción cilíndrica superior de la sección bulbosa inferior.
Recorta el extremo del tallo y la pequeña punta inferior con un cuchillo de pelar. Usando un pelador de verduras, pela la piel de cada mitad trabajando desde el extremo estrecho hacia el extremo más ancho, girando a medida que avanzas.
Corta cada mitad pelada por la mitad a lo largo, creando un total de cuatro cuartos grandes.
Usando una cuchara resistente, raspa todas las semillas y las fibras fibrosas del interior de los cuartos inferiores. Desecha las semillas y las fibras.
Corta la pulpa de la calabaza en trozos grandes de aproximadamente 2 a 3 pulgadas de tamaño. Coloca los trozos en una olla grande y añade aproximadamente 2 tazas de agua. Cubre la olla herméticamente con una tapa y lleva a ebullición a fuego alto. Cuece al vapor durante 10 a 15 minutos hasta que la calabaza esté muy tierna y se perfore fácilmente con un tenedor.
Mientras la calabaza se cuece al vapor, calienta la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez derretida, añade la cebolla roja en rodajas y ½ cucharadita de sal. Revuelve ocasionalmente y cocina durante 5 a 7 minutos hasta que la cebolla se ablande y comience a caramelizarse.
Añade el ajo picado, el tomillo seco, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica y la pimienta negra a la sartén. Reduce el fuego a medio y cocina, revolviendo frecuentemente, durante otro 1 a 2 minutos hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no quemar el ajo.
Cuela los trozos de calabaza cocidos al vapor, reservando aproximadamente ½ taza del líquido de cocción. Transfiere la mitad de la mezcla de cebolla caramelizada a un tazón pequeño y déjalo aparte para adornar. Vierte el resto de las cebollas y la mantequilla de la sartén en un procesador de alimentos o licuadora.
Añade la calabaza colada, la sal restante de ½ cucharadita, el yogur y el queso Parmesano rallado al procesador de alimentos o licuadora. Mezcla a alta velocidad hasta que esté completamente suave y cremoso, añadiendo el líquido de cocción de calabaza reservado poco a poco según sea necesario para lograr una consistencia de puré aterciopelado.
Transfiere el puré a un plato de servir o a tazones individuales. Cubre con la mezcla de cebolla caramelizada reservada y rocía cualquier mantequilla restante de la sartén sobre la parte superior. Sirve de inmediato, o mantén caliente en un horno a 200°F hasta que esté listo para servir.
