Serves 4
40 min
Huevos a la Española con Chorizo y Pimientos
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Un plato inspirado en la cocina española que combina patatas tiernas al vapor, pimientos y cebollas salteados, chorizo en rodajas y huevos fritos. Este sustancioso plato principal reúne los aceites ahumados del chorizo, verduras caramelizadas y patatas crujientes, todo coronado con huevos perfectamente cocinados.
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Ingredientes
500g de patatas nuevas pequeñas
2 cebollas, cortadas en rodajas
2 pimientos rojos, sin semillas y cortados en tiras
200g de chorizo de cocción, en rodajas
4 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva
Instrucciones
Coloca las patatas nuevas pequeñas en una vaporera sobre agua hirviendo y cuécelas al vapor durante 15–20 minutos hasta que estén tiernas y bien cocinadas. Transfiérelas a una tabla de cortar, deja que se enfríen ligeramente y corta cada patata por la mitad.
Mientras se cocinan las patatas, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Añade las cebollas cortadas en rodajas y las tiras de pimiento rojo, cocinando durante aproximadamente 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas y comiencen a caramelizarse.
Empuja las verduras cocinadas hacia un lado de la sartén. Añade el chorizo en rodajas en el espacio vacío y cuece durante 4–5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el chorizo esté caliente y libere sus aceites. Transfiere toda la mezcla a un plato y reserva.
Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en la misma sartén a fuego medio-alto. Añade las patatas cortadas por la mitad y fríelas durante aproximadamente 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y comiencen a crujir en los bordes. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Devuelve la mezcla de chorizo y verduras a la sartén con las patatas, removiendo suavemente para combinarlas y calentar todo durante 1–2 minutos.
En la misma sartén (o en una sartén antiadherente separada si lo prefieres), fríe los huevos a tu gusto—con la yema intacta o bien cocinados, asegurándote de que las claras alcancen una temperatura interna mínima de 160°F si prefieres las yemas totalmente cocidas.
Distribuye la mezcla de patatas y verduras entre cuatro platos. Coloca un huevo frito encima de cada porción. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
