Picadillo de Carne de Res Salada
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Un picadillo clásico americano de carne de res salada hecho con pechuga de res braseada tierna, papas cortadas en cubos y vegetales aromáticos unidos con una salsa picante de mostaza y salsa Worcestershire. La carne se deshilacha en trozos fibrosos que le dan a este hash sustancioso su textura distintiva. Perfecto como plato principal que sirve para una multitud y se puede preparar con anticipación.
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Ingredientes
10 libras de pechuga de res fresca entera, cortada en piezas iguales
2 hojas de laurel
Sal, al gusto
Pimienta negra recién molida, al gusto
2 cebollas blancas medianas, picadas en cubos
3 cucharaditas de ajo picado
1/2 taza de hojas de tomillo fresco picadas
2 cucharaditas de salsa Worcestershire
1 cucharadita de salsa picante
1/2 taza de vino blanco
3 papas russet grandes, peladas y cortadas en cubos
10 cucharaditas de mostaza amarilla
1 cucharada de salsa Worcestershire
1/2 cucharada de salsa picante
Instrucciones
Coloca los trozos de pechuga de res en una olla grande y cúbrelos completamente con agua fría. Agrega las hojas de laurel y sazona generosamente con sal y pimienta negra al gusto. Lleva a hervor a fuego medio, luego reduce a fuego medio-bajo y deja que hierva lentamente hasta que la pechuga esté muy tierna y se deshebra fácilmente con un tenedor, aproximadamente 2.5 a 3 horas. Retira la pechuga con una cuchara ranurada y déjala enfriar ligeramente, descartando el líquido de cocción y las hojas de laurel.
Mientras se cocina la pechuga, calienta una sartén mediana a fuego medio. Agrega las cebollas blancas picadas y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a suavizarse, aproximadamente 3 a 4 minutos. Incorpora el ajo picado y el tomillo fresco, cocinando por otro minuto hasta que perfume. Agrega las 2 cucharaditas de salsa Worcestershire y 1 cucharadita de salsa picante, revolviendo para combinar. Continúa cocinando hasta que las cebollas estén completamente suaves y translúcidas, aproximadamente 1 a 2 minutos más. Sazona con sal y pimienta al gusto. Vierte el vino blanco y revuelve bien para desglacear la sartén, raspando los trozos dorados del fondo. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
Lleva una olla grande de agua salada a hervor a fuego medio. Agrega las papas peladas y picadas y cocina hasta que estén apenas tiernas al picarlas con un tenedor, aproximadamente 12 a 15 minutos. No las cocines demasiado. Escurre las papas completamente en un colador y déjalas enfriar.
En un tazón pequeño, bate juntos la mostaza amarilla, 1 cucharada de salsa Worcestershire y 1/2 cucharada de salsa picante hasta que esté suave y bien combinada.
Transfiere la pechuga enfriada a una tabla de cortar y deshébra en trozos delgados y fibrosos, separando la carne a lo largo de su veta natural. Descarta la grasa excedente. En el tazón de una batidora de pie con la varilla de pala, combina la pechuga deshebrada, la mezcla de papas cocidas, la mezcla de cebolla salteada y la mezcla de mostaza. Mezcla a velocidad baja, pulsando suavemente solo hasta que todos los ingredientes se distribuyan uniformemente y la mezcla se combine. No mezcles demasiado, ya que deseas mantener algo de textura en lugar de crear una pasta. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta adicional según sea necesario. Sirve inmediatamente o refrigera hasta por 3 días.
