Serves 4
25 min
Brochetas de Camarón y Mango
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Deliciosas brochetas de camarón y mango a la parrilla con una marinada refrescante de yogur y menta, servidas con cuscús integral con hierbas y espinaca fresca. Este plato inspirado en la cocina mediterránea combina mariscos tiernos y frutas tropicales para una comida ligera y nutritiva.
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Ingredientes
1 limón
1 taza de yogur desnatado natural
½ taza de hojas de menta fresca compactas
½ cucharadita de polvo de curry
1 taza de cuscús integral
5 oz. de espinaca tierna
1 libra de camarones grandes, pelados y desvenados
2 mangos maduros, pelados y en cubos
Instrucciones
Ralla la cáscara del limón y réservala. En un tazón grande, bate el yogur desnatado, la cáscara de limón, la menta fresca picada y el polvo de curry hasta obtener una mezcla suave y bien combinada.
Reserva la mitad de la mezcla de yogur para servir. Coloca los camarones en la marinada de yogur restante, revolviendo suavemente para cubrirlos bien. Deja marinar durante al menos 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.
Precalienta una parrilla o sartén para asar a fuego medio. Ensarta los camarones marinados y los cubos de mango alternadamente en pinchos, comenzando y terminando con mango.
Coloca los pinchos en la parrilla caliente y cocina durante 4–5 minutos hasta que los camarones comiencen a volverse rosados y opacos.
Voltea con cuidado cada pincho y asa durante otros 3–4 minutos hasta que los camarones estén completamente opacos y cocidos, alcanzando una temperatura interna de 145°F.
Mientras se cocinan los pinchos, prepara el cuscús integral según las indicaciones del paquete. Revuelve la espinaca fresca al final para marchitarla suavemente.
Coloca la mezcla de cuscús y espinaca en platos, cubre con los pinchos de camarón y mango, y rocía con la salsa de yogur reservada. Sirve inmediatamente.
