Instrucciones

1. 1

   Ralla finamente el jengibre pelado y el ajo picado en un tazón. Añade la ralladura y el jugo de limón. Mezcla la miel, la salsa de soya y el curry hasta combinar. Agrega la mantequilla de cacahuete suave y mezcla bien, añadiendo un poco de agua si la mezcla es demasiado espesa. Divide la mezcla en dos porciones: coloca dos tercios en una cacerola pequeña y reserva; guarda un tercio en el tazón para marinar el pollo.

2. 2

   Seca los pechugas de pollo con toallas de papel. Una a una, coloca cada pechuga entre dos piezas de plástico envolvente o en una bolsa de sándwich y aplana suavemente hasta obtener un grosor uniforme usando un rodillo de amasar o un mazo para carne.

3. 3

   Corta las pechugas de pollo aplanadas en tiras. Transfiere al tazón con el tercio reservado de la marinada de mantequilla de cacahuete y mezcla bien para cubrir todas las piezas uniformemente. Cubre con film transparente y refrigera durante al menos 20 minutos, o hasta 3 horas.

4. 4

   Mientras el pollo se marina, prepara la salsa. Vierte la leche de coco en la cacerola que contiene la mezcla de mantequilla de cacahuete. Mezcla bien para combinar. Calienta suavemente a fuego lento a medio, revolviendo frecuentemente, hasta que la salsa esté tibia y suave. No dejes que hierva. Mantén caliente en la estufa o transfiere a un tazón para servir.

5. 5

   Precalienta la parrilla a fuego alto. Saca el pollo marinado del refrigerador. Ensarta las tiras de pollo en pinchos de metal en un patrón en forma de S, empujando hacia ti para evitar los extremos afilados. Alternativamente, simplemente empuja pequeños trozos de pollo en los pinchos si enhebrar es difícil.

6. 6

   Cepilla ligeramente una bandeja de horno con aceite vegetal. Acomoda los pinchos preparados en la bandeja aceitada en una sola capa. Coloca bajo la parrilla precalentada y cocina durante aproximadamente 10 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que el pollo esté cocido y ligeramente chamuscado en los bordes. La temperatura interna debe alcanzar 165°F.

7. 7

   Mientras el pollo se cocina, prepara la ensalada de pepino. Usando un pelador de verduras con cuchilla giratoria, pela el pepino en cintas largas, girándolo mientras trabajas y continuando hasta llegar al corazón lleno de semillas. Coloca las cintas en un tazón para servir.

8. 8

   En un tazón pequeño, combina el vinagre de vino blanco y el azúcar de caña dorado, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Si usas salsa de chile dulce, agrégala al aderezo y mezcla. Vierte el aderezo sobre las cintas de pepino y mezcla suavemente. Añade hojas de cilantro fresco si lo deseas, o sírvelas por separado para quienes lo prefieran.

9. 9

   Para servir, acomoda los pinchos de pollo a la parrilla en una fuente. Coloca la salsa de cacahuete en un tazón para servir junto con la ensalada de pepino. Sirve con arroz cocido y gajos de limón al lado.