Carbonara Sureña
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Una fusión creativa de la carbonara italiana clásica y la comida reconfortante sureña, este plato combina jamón de campo crujiente con tiernos berza y una salsa de pasta sedosa a base de huevo. La espaguetis se mezcla con una mezcla rica de queso Parmesano, huevos y verduras sabrosas, luego se termina con más jamón y queso para un plato principal inolvidable que une dos tradiciones culinarias.
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Ingredientes
12 onzas de espaguetis sin cocinar
1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
1/2 taza de jamón de campo finamente rebanado (o prosciutto)
1 cebolla Vidalia pequeña, cortada en dados
3 tazas de berza finamente rebanada, bien comprimida
2 dientes de ajo, picados finamente
3 huevos grandes, ligeramente batidos
1 taza de queso Parmesano rallado
1/2 cucharadita de sal
3/4 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de flocos de pimienta roja
Queso Parmesano rallado adicional para servir
Instrucciones
Llena una olla grande con agua y llévala a hervir a fuego alto. Añade aproximadamente 1 cucharada de sal al agua hirviendo.
Mientras el agua se calienta, calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio.
Añade el jamón de país rebanado a la sartén y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los bordes estén crujientes y el jamón comience a dorarse, aproximadamente 3 a 4 minutos.
Transfiere el jamón cocido a un plato forrado con toalla de papel para escurrir y enfriar.
Añade la cucharada restante de aceite de oliva a la misma sartén y saltea la cebolla picada a fuego medio durante 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida.
Incorpora las hojas de acelga y el ajo picado, y continúa cocinando 2 a 3 minutos hasta que las verduras estén tiernas y calientes. Reduce el fuego a bajo y mantén la mezcla caliente en la estufa.
En un tazón grande, bate los huevos batidos, queso Parmesano rallado, sal, pimienta negra y hojuelas de pimienta roja hasta que estén bien combinados.
Añade el espagueti al agua salada hirviendo y cocina según las instrucciones del paquete. Antes de escurrir, reserva 1/2 taza del agua de cocción de la pasta.
Inmediatamente después de escurrir la pasta, transfiere el espagueti caliente directamente al tazón con la mezcla de huevo y usa tenazas para mezclar continuamente durante 1 a 2 minutos, permitiendo que el calor residual cocine suavemente los huevos y cree una salsa cremosa que alcance 160°F. Asegúrate de cubrir toda la pasta uniformemente con la mezcla de huevo.
Vierte la pasta y la mezcla de huevo en la sartén con las hojas de acelga calientes.
Retira la sartén del fuego y mezcla suavemente todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.
Si la pasta parece demasiado seca, añade un poco del agua de cocción de la pasta reservada, poco a poco, y revuelve para lograr una consistencia sedosa.
Divide la carbonara entre los platos de servir y cubre cada porción con el jamón de país crujiente y queso Parmesano rallado adicional antes de servir.
