Sev de Harina de Garbanzo Casero
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El sev es un aperitivo crujiente y sabroso indio hecho de harina de garbanzo que se fríe hasta dorarse y volverse crujiente. Este sev simple y tradicional tiene una textura delicada con calidez sutil del cúrcuma y la pimienta negra. Es perfecto como aperitivo, acompañamiento o refrigerio por sí solo, y permanece crujiente durante varios días cuando se almacena en un recipiente hermético.
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Ingredientes
1 taza Harina de garbanzo (besan)
Aceite para freír
¼ cucharadita Polvo de pimienta negra
al gusto Sal
¼ cucharadita Polvo de cúrcuma
¼ taza Agua
Instrucciones
En un tazón, combine la harina de garbanzo, el polvo de pimienta negra, el polvo de cúrcuma y la sal. Mezcle bien estos ingredientes secos con una cuchara o batidor hasta que estén distribuidos uniformemente.
Caliente una pequeña cantidad de aceite en una sartén a unos 350°F (175°C). Una vez caliente, agregue el aceite caliente a la mezcla de harina seca y revuelva bien. La mezcla adquirirá una textura desmenuzable.
Agregue gradualmente agua, una cucharada a la vez, mezclando con una cuchara o manos engrasadas hasta que se forme una masa muy firme. Tenga cuidado: la masa será pegajosa al principio. Continúe mezclando y agregando agua lentamente hasta que la masa alcance una consistencia espesa y uniforme que pueda extruirse correctamente a través de una máquina de sev.
Engrase ligeramente el interior de una máquina de sev (una prensa cilíndrica con un disco de agujeros finos). Llene el recipiente con la masa preparada, presionándola firmemente, y cierre bien la tapa. En una olla separada, caliente el aceite para freír a 350°F (175°C). Pruebe la temperatura del aceite dejando caer una pizca pequeña de masa en él: debe flotar en la superficie en 1-2 segundos; si se hunde o tarda más, el aceite no está lo suficientemente caliente; si flota inmediatamente, el aceite está muy caliente.
Sostén la máquina de sev sobre el aceite caliente y gira lentamente el mango. Saldrán hebras finas de masa en el aceite. Mientras caen las hebras, mueva suavemente la máquina en un movimiento circular sobre la sartén para crear una espiral. Una vez que complete un círculo, invierta el mango ligeramente para romper la hebra y detener la extrusión.
Fría el sev hasta que ambos lados estén dorados y crujientes, aproximadamente 2-3 minutos en total. El sev está listo cuando el burbujeo se detiene y se vuelve de color marrón claro. Con una cuchara ranurada, retire cuidadosamente el sev y colóquelo en un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite.
Repita el proceso con la masa restante hasta que se haya freído toda. Deje que el sev se enfríe completamente a temperatura ambiente durante aproximadamente 20 minutos: se volverá aún más crujiente mientras se enfría. Rompa suavemente y aplaste ligeramente el sev con las manos en trozos del tamaño de un bocado. Almacene en un recipiente hermético y sirva según lo deseado.
