Instrucciones

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   1. Precalienta el horno a 350°F y engrasa ligeramente un molde desmontable de 8 pulgadas con mantequilla.

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   2. Agrega las galletas Bahlsen Waffeletten y las galletitas de mantequilla trituradas a un procesador de alimentos, luego pulsa hasta que se desmoronen finamente. Vierte lentamente la mantequilla derretida mientras pulsas hasta que la mezcla esté uniformemente humedad y se parezca a arena mojada.

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   3. Presiona firmemente la mezcla de galletas y galletitas en el fondo del molde desmontable preparado, creando una capa uniforme. Hornea durante 5 minutos hasta que esté ligeramente fija, luego retira del horno y deja enfriar completamente.

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   4. Mientras la base se enfría, vierte la leche entera en una pequeña cacerola. Usando el dorso de un cuchillo, raspa las semillas de vainilla directamente en la leche, capturando la mayor cantidad posible del interior fragante. Agrega las vainas de vainilla cortadas por la mitad a la leche.

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   5. Calienta la leche infusionada con vainilla a fuego medio hasta que vaporice (sin hervir). Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente, luego cuela las vainas de vainilla y deséchalas.

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   6. En una batidora de pie, combina el queso crema a temperatura ambiente y 1 taza de azúcar granulada, batiendo hasta que esté ligero, esponjoso y completamente suave, aproximadamente 2-3 minutos.

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   7. Agrega los huevos uno a la vez a la batidora, batiendo bien después de cada adición. Agrega el extracto de vainilla de Madagascar y la leche infusionada con vainilla enfriada, mezclando hasta que la masa esté cremosa y bien combinada. No sobamezes.

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   8. Retira el tazón de la batidora y cuidadosamente incorpora el chocolate blanco picado a mano usando una espátula de goma hasta que se distribuya uniformemente en todo el relleno.

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   9. Vierte el relleno del cheesecake sobre la base enfriada y alisa la parte superior. Coloca el molde desmontable en una bandeja para hornear.

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    10. Crea un baño de agua agregando 2 tazas de agua caliente a la bandeja para hornear alrededor del molde desmontable (el agua debe llegar aproximadamente hasta la mitad de los lados del molde). Esto asegura un horneado uniforme y suave.

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    11. Coloca la bandeja para hornear en el estante del medio del horno y hornea durante 50-60 minutos. El cheesecake está listo cuando la parte superior está dorada claro y el centro se tambalea solo muy ligeramente cuando se golpea suavemente—los bordes deben estar fijos mientras el centro permanece ligeramente suave.

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    12. Retira el cheesecake del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente en la bandeja para hornear, aproximadamente 30-45 minutos. Luego refrigera durante al menos 4 horas, o toda la noche, hasta que esté completamente enfriado y fijo.

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    13. Para preparar la compota de frutas mixtas, combina las frambuesas, arándanos azules, fresas, jugo de limón y 1/4 taza de azúcar granulada en una pequeña cacerola.

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    14. Lleva la mezcla de frutas a un hervor suave a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que las frutas comiencen a ablandarse y liberen sus jugos, aproximadamente 5-7 minutos. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.

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    15. Transfiere la compota de frutas a un recipiente y refrigera hasta que esté lista para servir. La compota se puede preparar un día antes.

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    16. Para servir, pasa un cuchillo delgado y caliente alrededor del borde interior del molde desmontable para aflojar el cheesecake, luego libera cuidadosamente el molde desmontable. Cubre cada porción con una cucharada generosa de la compota de frutas mixtas.