Serves 4
25 min
Ensalada Griega con Tazón de Quinua
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Un tazón de granos vibrante inspirado en la cocina mediterránea que combina quinua esponjosa, verduras frescas, queso feta agrio y aceitunas saladas. Este plato nutritivo reúne los sabores clásicos de una ensalada griega con quinua rica en proteínas para una comida satisfactoria y nutritiva que es naturalmente libre de gluten y vegetariana.
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Ingredientes
1 taza de quinua sin cocinar
2 tazas de agua
1/8 cucharadita de sal (para cocinar la quinua)
1/2 cucharadita de orégano seco
1 taza de garbanzos cocidos o enlatados, escurridos y enjuagados
1.5 cucharadas de eneldo fresco picado
1 limón grande, exprimido (aproximadamente 3 cucharadas)
2 tazas de lechuga romana desmenuzada
3 pepinos persas pequeños, en rodajas
3 tomates pequeños maduros, en cuartos
1/2 taza de aceitunas kalamata sin semilla
1/2 taza de queso feta desmenuzado
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Enjuaga la quinua completamente bajo agua fría corriente usando un colador de malla fina, luego escurre bien. Esto elimina el revestimiento amargo y asegura una textura más ligera.
Vierte la quinua enjuagada en una cacerola junto con 2 tazas de agua, el orégano seco y 1/8 de cucharadita de sal. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto.
Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, cubre la cacerola con una tapa y deja que la quinua se cocine a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos.
Mientras la quinua se cocina a fuego lento, prepara tus vegetales: corta en rodajas los pepinos persas, divide en cuartos los tomates, deshilacha la lechuga romana y ten listos las aceitunas kalamata y el queso feta desmenuzado.
Después de 15 minutos, agrega los garbanzos escurridos a la quinua. Reemplaza la tapa y continúa cociendo a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos más hasta que el agua se absorba completamente y la quinua esté tierna y esponjosa.
Retira la cacerola del fuego e incorpora el eneldo fresco picado y el jugo de limón. Prueba y ajusta el sazón con sal adicional, pimienta o jugo de limón al gusto.
Divide la mezcla de quinua y garbanzos caliente de manera uniforme en cuatro tazones, utilizando aproximadamente 1 taza por porción.
Cubre cada tazón con una porción igual de lechuga romana deshilachada y pepinos persas en rodajas.
Espolvorea cada tazón con las aceitunas kalamata, cuartos de tomate y queso feta desmenuzado.
Rocía cada tazón con aceite de oliva virgen extra y exprime jugo de limón fresco sobre la parte superior. Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto, teniendo en cuenta que el queso feta es naturalmente salado.
Sirve inmediatamente mientras la quinua aún está caliente.
