Serves 40
50 min
Onde-Onde
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Los onde-onde son deliciosas bolitas de arroz glutinoso dulce rellenas de azúcar de palma y cubiertas con coco fresco rallado. Estas golosinas masticables y aromáticas presentan una masa tierna hecha con camote y harina de arroz glutinoso, que envuelve un bolsillo cálido de azúcar de palma caramelizado que se derrite en la boca. Servidas frescas y calientes, ofrecen un equilibrio perfecto entre dulzura y textura—una confección querida del sudeste asiático.
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Ingredientes
½ libra camote pequeño (aproximadamente 1/4 kilogramo)
1¼ tazas harina de arroz glutinoso dulce
1 cucharadita extracto de vainilla
3 cucharadas agua, si es necesario para humedecer la masa
2 onzas azúcar de palma
1 taza coco recién rallado (simple o tostado)
Instrucciones
Pela y corta el camote en cubitos pequeños. Hiérve en agua con sal hasta que esté completamente tierno, aproximadamente 10-12 minutos. Escurre bien y deja enfriar un poco, luego aplasta hasta que quede suave.
En un tazón grande, combina el camote aplastado, la harina de arroz glutinoso y el extracto de vainilla. Mezcla bien para incorporar todos los ingredientes uniformemente.
Agrega el agua gradualmente, una cucharada a la vez, amasando suavemente después de cada adición, hasta que la masa se vuelva suave, tersa y maleable—debe mantenerse unida sin ser pegajosa. Es posible que no necesites toda el agua.
Rompe el azúcar de palma en pedazos pequeños, cada uno del tamaño de un guisante o ligeramente más grande.
Pellizca una pequeña porción de masa (del tamaño de una canica) y enróllala en una bola. Crea una pequeña hendidura con el pulgar, coloca un pedazo de azúcar de palma adentro, luego sella la masa cuidadosamente alrededor del relleno rodando suavemente entre las palmas. Repite hasta que toda la masa esté formada y rellena.
Lleva una olla grande de agua a ebullición. Trabajando en tandas, cuidadosamente deja caer los onde-onde en el agua hirviendo. Se hundirán inicialmente; revuelve suavemente para evitar que se peguen.
Una vez que los onde-onde floten a la superficie, continúa hirviendo por 2-3 minutos más para asegurar que estén completamente cocidos y la masa esté completamente lista.
Usando una cuchara con ranuras, transfiere los onde-onde cocidos a un plato. Mientras aún estén tibios y ligeramente pegajosos, rueda cada uno en el coco recién rallado hasta que esté bien cubierto por todos lados.
Sirve los onde-onde tibios o a temperatura ambiente. Se disfrutan mejor frescos, cuando el relleno de azúcar de palma aún está suave y la cobertura de coco es aromática.
