45 min
Pollo con Anacardos
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Pollo tierno cocido en una salsa cremosa a base de anacardos infusionada con especias aromáticas indias. El pollo se marina primero en yogur y especias, luego se cocina en un caldo rico hecho con pasta de anacardos molida y una mezcla de comino, cilantro, cardamomo y otras especias cálidas. Este plato elegante se termina con cilantro fresco y combina hermosamente con naan o roti.
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Ingredientes
½ kg Pechuga o muslos de pollo, cortados en trozos del tamaño de un bocado
½ taza Anacardos crudos sin sal
¾ taza Leche entera
3 cucharada Yogur natural o cuajada
2 Cebollas grandes
2 Tomates grandes
2 Chiles verdes
Hojas de cilantro fresco, para adornar
3½ cucharadita Aceite neutro
2 cucharadita Polvo de chile
2 cucharadita Cilantro molido
¾ cucharadita Comino molido
¼ cucharadita Semillas de comino
½ cucharadita Garam masala
½ cucharadita Semillas de hinojo
1 Vainas de cardamomo
2½ Palitos de canela
2½ Vainas de anís estrella
4½ Clavos de olor
1 Hoja de laurel, triturada
1 string Hojas de curry fresco
0.2 cucharadita Polvo de cúrcuma
al gusto Sal
según sea necesario Agua
Instrucciones
1. Lava las piezas de pollo cuidadosamente bajo agua fría. Lava nuevamente con una pizca de sal, luego escurre y seca con toallas de papel. Deja que el pollo se seque al aire durante al menos 10 minutos.
2. En un recipiente, combina el pollo seco con 1 cucharadita de polvo de chile, 1 cucharadita de cilantro molido, 3/4 cucharadita de comino molido, sal al gusto y 3 cucharadas de yogur.
3. Mezcla el pollo y la marinada cuidadosamente, luego añade 1/2 cucharadita de aceite de sésamo (o aceite neutro) y mezcla nuevamente hasta que esté bien cubierto.
4. Cubre y deja que el pollo marinado repose a temperatura ambiente durante 35 a 45 minutos para que absorba los sabores.
5. Mientras el pollo se marina, enjuaga los cajúes bajo agua fría, luego colócalos en un recipiente y cúbrelos con 3/4 taza de leche. Deja remojar durante 10 minutos.
6. Transfiere los cajúes remojados y la leche a un procesador de alimentos y muele hasta obtener una pasta suave y cremosa, añadiendo más leche poco a poco si es necesario para lograr suavidad. Reserva la pasta de cajú.
7. Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las 2 cebollas grandes (picadas aproximadamente) y 2 tomates grandes (picados aproximadamente). Saltea hasta que ambos estén muy suaves y bien caramelizados, aproximadamente 8 a 10 minutos.
8. Retira del fuego y deja que la mezcla de cebolla y tomate se enfríe un poco, luego transfiere a un procesador de alimentos y muele hasta obtener una pasta fina y suave. Reserva.
9. En la misma sartén, añade 2 cucharaditas de aceite a fuego medio. Añade la vaina de cardamomo, 2.5 varitas de canela, 2.5 vainas de anís estrellado, 4.5 clavos, 1 hoja de laurel aplastada y 1/4 cucharadita de semillas de comino. Tuesta estas especias enteras durante aproximadamente 1 minuto hasta que sean aromáticas.
10. Añade 1 rama de hojas de curry fresco y 2 chiles verdes. Fríe durante otro minuto, revolviendo ocasionalmente.
11. Añade la pasta de cebolla y tomate a la sartén y cocina a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que desaparezca el olor crudo y la pasta se oscurezca en color, aproximadamente 3 a 4 minutos.
12. Vierte un poco de agua (aproximadamente 1/4 taza) y lleva la mezcla a un hervor suave.
13. Añade las piezas de pollo marinado a la sartén, revolviendo suavemente para cubrir con la pasta de especias.
14. Espolvorea el 1 cucharadita restante de polvo de chile, 1 cucharadita de cilantro molido y 1/2 cucharadita de garam masala sobre el pollo. Revuelve bien.
15. Añade 1/2 cucharadita de semillas de hinojo y 1/5 cucharadita de polvo de cúrcuma. Revuelve y lleva a un hervor suave a fuego medio. Cocina sin tapar hasta que el pollo esté completamente cocido, aproximadamente 10 a 12 minutos. La temperatura interna del pollo debe alcanzar 165°F (74°C).
16. Incorpora la pasta de cajú y añade agua según sea necesario para lograr la consistencia deseada de la salsa. Prueba y ajusta la sal según sea necesario.
17. Cocina a fuego lento durante 5 minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese y cubra el dorso de una cuchara.
18. Retira del fuego y adorna generosamente con hojas de cilantro fresco.
19. Sirve caliente con naan o roti tibios.
