Serves 6
135 min
Estofado de Res con Cerveza y Pimentón
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Un estofado de res sustancioso y reconfortante, brasado en cerveza y caldo de res, enriquecido con pasta de tomate y especias aromáticas. Los trozos de carne de res se doran y luego se cocinan a fuego lento con cebolla, ajo y condimentos aromáticos hasta que queden tiernos. Las verduras de raíz se agregan a mitad de la cocción, creando un plato de confort profundamente sabroso perfecto para noches frías. Sirva con pan crujiente.
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Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
2 libras de carne de res para estofado, cortada en trozos
1 cebolla mediana, picada en cubitos
3 dientes de ajo, picados finamente
1 lata (12 onzas) de cerveza
4 tazas de caldo de res
1 cucharada de salsa Worcestershire
2 cucharadas de pasta de tomate
1/2 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de sal kosher
Pimienta negra molida fresca al gusto
1 1/2 cucharaditas de azúcar
4 zanahorias, cepilladas y cortadas en trozos
4 papas nuevas, cortadas en cuartos
Agua según sea necesario (aproximadamente 2 tazas)
Perejil fresco picado para garnish, opcional
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva y la mantequilla juntos en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Una vez que la mantequilla se haya derretido y la mezcla esté muy caliente, agrega cuidadosamente la mitad de los trozos de carne de res en una sola capa. No sobrecargues la olla. Deja que se doren por 3-4 minutos sin revolver, hasta que se doren profundamente en la parte inferior, luego voltea y dora los otros lados durante otros 3-4 minutos. Transfiere la carne dorada a un plato limpio. Repite con la carne restante, agregando más aceite si es necesario. Reserva toda la carne dorada.
Agrega la cebolla picada a la misma olla y revuelve frecuentemente durante 2-3 minutos hasta que esté suave y comience a dorarse. Añade el ajo picado y cocina durante otro minuto, revolviendo, hasta que esté aromático.
Vierte la cerveza en la olla, usando una cuchara de madera para raspar los trocitos dorados del fondo. Agrega el caldo de carne de res, salsa Worcestershire, pasta de tomate, pimentón, sal kosher, pimienta negra y azúcar. Revuelve hasta que la pasta de tomate se incorpore completamente y los condimentos se distribuyan bien.
Devuelve toda la carne dorada a la olla y revuelve para cubrirla con el líquido. Lleva a un hervor suave a fuego medio, luego reduce el fuego a bajo. Cubre la olla con una tapa y cocina a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté muy tierna y se desmorone fácilmente cuando se pruebe con un tenedor. El líquido debe reducirse y espesarse naturalmente; si se reduce demasiado y comienza a verse seco, agrega agua tibia 1 taza a la vez.
Agrega los trozos de zanahoria y las papas cortadas en cuartos a la olla, revolviendo para distribuirlas uniformemente. Cubre y continúa cocinando a fuego lento durante 30 minutos adicionales, hasta que las verduras estén tiernas al picarlas con un tenedor. Si el estofado parece demasiado espeso o el nivel de líquido disminuye significativamente, agrega más agua tibia según sea necesario.
Retira del fuego y prueba el estofado. Ajusta el condimento con sal y pimienta adicionales según lo desees. Sirve en platos hondos y adorna con perejil fresco picado si lo deseas. Se sirve acompañado de pan tostado crujiente para absorber el líquido de braseado sabroso.
