Serves 6
30 min
Sándwich de Carne Vietnamita
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Un sándwich vibrante con carne de res sellada rápidamente, verduras encurtidas crujientes (rábanos, zanahorias y pimientos), cilantro fresco y mayonesa cremosa en capas sobre una baguette crujiente. La carne de res se sazona con una marinada audaz de salsa de chile, salsa de pescado, ajo y azúcar antes de cocinar, mientras que las verduras se encurten en vinagre de arroz para un crujiente brillante y ácido.
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Ingredientes
1 cucharadita de salsa de chile al estilo tailandés (sriracha)
4 cucharaditas de azúcar
1 1/2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharadita de ajo picado
6 onza pieza de filete de top round de 6 onzas, aproximadamente de 1 pulgada de grosor
1 taza de vinagre de vino de arroz
3 rábanos, cortados en rodajas finas
1 zanahoria mediana, cortada en palitos de fósforo
1/2 pimiento amarillo mediano, cortado en rodajas finas
1 baguette de 6 pulgadas, cortada horizontalmente
4 cucharadas de mayonesa
6 ramas de cilantro fresco
Instrucciones
1. Combina la salsa de chile, azúcar, salsa de pescado y ajo picado en un tazón pequeño. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla forme un adobo suave.
2. Coloca la carne en una superficie limpia y cúbrela generosamente con el adobo por todos los lados, frotándolo suavemente. Deja que la carne repose 10-15 minutos a temperatura ambiente.
3. Mientras la carne se marina, combina el vinagre de arroz con 1/4 taza de agua en un tazón mediano. Añade los rábanos rebanados, la zanahoria cortada en palitos y los pimientos. Revuelve para combinar y deja que los vegetales se encurtan durante al menos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Calienta una sartén o una sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que esté muy caliente. Coloca cuidadosamente la carne marinada en la sartén seca y sella durante 3-4 minutos del primer lado sin moverla, hasta que se forme una costra dorada.
5. Voltea la carne y sella durante 2-3 minutos más del otro lado, hasta que la temperatura interna alcance 145°F. Transfiere a una tabla de cortar y deja reposar 3 minutos antes de rebanar finamente contra el grano.
6. Rebana la baguette horizontalmente y abre como un libro. Extiende 2 cucharadas de mayonesa en la mitad inferior del pan y 2 cucharadas en la mitad superior.
7. Usando una cuchara ranurada, retira los vegetales encurtidos del vinagre y escúrrelos bien. Coloca en capas la mitad de los vegetales encurtidos en la mitad inferior de la baguette.
8. Distribuye la carne rebanada en una sola capa sobre los vegetales, luego coloca en capas los vegetales encurtidos restantes encima.
9. Cubre con ramitas de cilantro fresco y cierra el sándwich con la mitad superior de la baguette. Presiona suavemente y corta en 6 pedazos iguales. Sirve inmediatamente.
