Serves 48
450 min
Dumplings de Sopa de Cerdo y Cangrejo
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Un relleno de dumpling de sopa rico y sabroso hecho al cocinar a fuego lento pollo, cerdo e ingredientes aromáticos frescos para crear un caldo profundamente sabroso que se convierte en gelatina sedosa cuando se enfría. La base gelatinosa proporciona el centro jugoso característico cuando se cocinan y se sirven los dumplings. Esta receta produce un caldo sabroso adecuado para rellenar 48 dumplings de sopa.
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Ingredientes
3 libra Un pollo de 3 libras, cortado en cuartos
1 libra de hombro de cerdo sin hueso, cortado en rebanadas de 1 pulgada de grosor
8 rebanada Ocho rebanadas de jengibre fresco de 1/4 de pulgada de grosor
2 cebolletas, cortadas por la mitad a lo largo
1 zanahoria grande, cortada en rodajas finas
2 cuartos de galón de caldo de pollo bajo en sodio
1 cuarto de galón de agua
3 sobres de gelatina sin sabor
Instrucciones
Coloca el pollo cortado en cuartos en una olla grande con los trozos de paleta de cerdo, jengibre, cebollas, zanahoria, caldo de pollo y agua.
Lleva la mezcla a hervir a fuego alto, luego reduce a un hervor suave. Retira cualquier espuma o impureza de la superficie.
Hierve a fuego lento sin tapar durante 4 a 5 horas, hasta que el pollo esté completamente cocido (la temperatura interna debe alcanzar 165°F en la parte más gruesa del muslo) y el caldo sea profundamente sabroso y se reduzca a aproximadamente 1 cuarto.
Retira cuidadosamente los trozos de pollo y cerdo con una cuchara ranurada y deja enfriar aparte.
Cuela el caldo a través de un colador de malla fina hacia una olla limpia, presionando suavemente los sólidos para extraer todo el líquido. Descarta los sólidos.
Una vez que la carne enfriada esté lo suficientemente fría para manipularla, deshebra o pica finamente el pollo y cerdo, desechando la piel y los huesos. Deberías tener aproximadamente 2 a 3 tazas de carne deshebrada.
Devuelve el caldo colado a una olla y calienta suavemente a fuego lento. Espolvorea el polvo de gelatina sobre el caldo tibio (no hirviendo) y revuelve constantemente hasta que la gelatina se disuelva completamente, aproximadamente 2 a 3 minutos.
Incorpora la carne de cerdo y pollo deshebrada hasta que esté uniformemente combinada.
Vierte la mezcla en una bandeja o tazón poco profundo y refrigera sin tapar hasta que esté completamente firme y gelatinosa, al menos 4 horas o durante la noche.
Una vez que esté firme, corta o saca el gel en cubos pequeños o porciones y usa como relleno para empanadillas de sopa. Guarda cubierto en el refrigerador hasta que estés listo para rellenar las empanadillas.
