Serves 12
60 min
Pastel de Chocolate Alemán a la Antigua
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Un clásico pastel de chocolate alemán que presenta capas de chocolate húmedas y ricas cubiertas con un glaseado cremoso de coco y nueces. El pastel se elabora con cacao en polvo y se complementa con un icónico glaseado cocido hecho con leche evaporada, yemas de huevo y mantequilla, lleno de nueces pecanas tostadas y coco rallado.
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Ingredientes
2 tazas Harina de trigo
⅔ taza Cacao en polvo
1½ cucharaditas Bicarbonato de sodio
1½ cucharaditas Polvo de hornear
¼ cucharadita Sal
1¾ tazas Azúcar granulado
½ taza Aceite vegetal
1 taza Leche entera
2 Huevos grandes
1 cucharadita Extracto de vainilla
¾ taza Agua hirviendo
¾ taza Leche evaporada
4 Yemas de huevo grandes
⅓ taza Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1⅓ tazas Azúcar granulado
1 cucharadita Extracto de vainilla
2½ tazas Coco rallado
1½ tazas Nueces pecanas tostadas, picadas
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F. Engrasa dos moldes redondos de 8 pulgadas y cubre el fondo con papel pergamino.
En un tazón grande, cierne la harina y el cacao en polvo. Agrega el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal, luego bate hasta que todos los ingredientes secos estén bien combinados. Revuelve el azúcar.
Vierte la leche, el aceite, los huevos y la vainilla en la mezcla seca. Bate hasta que la masa esté apenas combinada y no queden rastros de harina.
Vierte lentamente el agua hirviendo en la masa mientras bates constantemente hasta que esté completamente incorporada. La masa será delgada.
Divide la masa equitativamente entre los moldes preparados. Hornea durante 35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de cada pastel salga limpio.
Permite que los pasteles se enfríen en sus moldes durante 10 minutos, luego desmolda sobre una rejilla de enfriamiento y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
Para el glaseado, combina la leche evaporada y las yemas de huevo en una cacerola grande (fuera del fuego) y bate hasta que estén bien mezcladas.
Agrega el azúcar a la mezcla de yemas de huevo y bate hasta que el azúcar se disuelva.
Coloca la cacerola a fuego medio-bajo. Agrega la mantequilla suavizada y bate constantemente durante aproximadamente 10 minutos hasta que la mantequilla esté completamente derretida y la mezcla se haya espesado ligeramente. El glaseado debe alcanzar 160°F por seguridad alimentaria.
Retira la cacerola del fuego. Revuelve las nueces pecanas, el coco y la vainilla. Deja que el glaseado se enfríe a temperatura ambiente; continuará espesándose mientras se enfría.
Una vez que los pasteles y el glaseado se hayan enfriado completamente, coloca una capa de pastel en un plato de servir. Distribuye la mitad del glaseado uniformemente sobre la parte superior.
Coloca la segunda capa de pastel encima y distribuye el glaseado restante sobre la parte superior y los lados.
Si lo deseas, adorna con mitades adicionales de nuez pecana tostada. Corta en porciones y sirve.
