Pollo al Martini
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Muslos de pollo con piel salteados en una sofisticada salsa de vermut y salmuera de aceitunas con ajo, chalotas y aceitunas verdes. La salsa a base de vodka y vermut se vuelve rica y sabrosa a medida que se reduce, creando un plato elegante que parece mucho más complicado de lo que realmente es. Se termina con ralladura de limón fresco y se sirve con perejil opcional y gajos de limón.
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Ingredientes
2 libras de muslos de pollo con piel y hueso (4–6 piezas)
1 cucharadita de pimienta negra recién molida, dividida
2 cucharaditas de sal kosher Diamond Crystal o 1¼ cucharaditas de sal kosher Morton, más al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 chalotas medianas, finamente rebanadas
12 dientes de ajo, finamente rebanados
1 cucharada de harina de trigo
1¼ tazas de vermut seco
1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
⅔ taza de salmuera de aceitunas verdes sin hueso reservada
⅔ taza de vodka, dividida
1 frasco de 5.5 oz. de aceitunas verdes sin hueso Castelvetrano u otras, enjuagadas (aproximadamente 1 taza)
1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
Hojas de perejil fresco con tallos tiernos, para servir (opcional)
Gajos de limón, para servir (opcional)
Instrucciones
Precalienta el horno a 350 °F, colocando la rejilla en el centro del horno. Seca los muslos de pollo con toallas de papel. Sazona generosamente todos los lados del pollo con sal y pimienta negra molida.
Vierte el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y profunda o una olla apta para horno (con una capacidad de al menos 3½ cuartos de galón) mientras esté fría. Coloca la sartén a fuego medio. Una vez caliente, acomoda los muslos de pollo con la piel hacia abajo en la sartén sin moverlos. Cocina sin tocar durante 14–17 minutos, rotando la sartén ocasionalmente alrededor de la quemadora para un dorado uniforme, hasta que la piel esté de un dorado profundo y el pollo se suelte fácilmente de la sartén. Transfiere los muslos de pollo cocidos a un plato, acomodándolos con la piel hacia arriba.
Vierte todo menos 4 cucharaditas de aceite de la sartén y descarta el exceso. Devuelve la sartén a fuego medio. Agrega las chalotas rebanadas y cocina, revolviendo a menudo, hasta que estén tiernas, aproximadamente 4 minutos. Incorpora el ajo rebanado y cocina, revolviendo a menudo, hasta que esté fragante, aproximadamente 3 minutos. Espolvorea la harina sobre la mezcla y revuelve bien para cubrir todo. Retira la sartén del fuego y aleja del quemador.
Vierte cuidadosamente el vermut seco, el caldo de pollo, la salmuera de aceitunas y ⅓ taza de vodka en la sartén. Devuelve la sartén a fuego medio-alto y lleva el líquido a un hervor suave. Continúa cocinando y revolviendo ocasionalmente hasta que la salsa se haya reducido aproximadamente dos tercios, aproximadamente 9–12 minutos. Retira del fuego. Incorpora la ralladura de limón y el vodka restante de ⅓ taza. Prueba la salsa y agrega más sal si es necesario.
Acomoda los muslos de pollo reservados con la piel hacia arriba en la salsa. Distribuye las aceitunas verdes enjuagadas sobre el pollo, permitiendo que la mayoría caigan en la salsa. Coloca la sartén, sin cubrir, en el horno precalentado y hornea durante 25–35 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido. Un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo debe registrar 165 °F para la seguridad alimentaria.
Retira la sartén del horno. Distribuye hojas de perejil fresco con tallos tiernos sobre el pollo y la salsa. Sirve caliente, pasando gajos de limón en la mesa para exprimir sobre el pollo si lo deseas.
