Serves 8
45 min
Arroz Sucio con Camarones
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Un plato inspirado en la cocina de Luisiana, todo en una olla, que combina arroz sazonado con salchicha ahumada, verduras salteadas y camarones suculentos. El arroz "sucio" obtiene su color y sabor ricambueno de la salchicha andouille ahumada y la salchicha de cerdo picante cocidas con la clásica santísima trinidad de cebolla, pimientos y apio, infusionado con especias criollas y terminado con camarones tiernos.
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Ingredientes
1 1/2 tazas de arroz blanco de grano largo
2 1/2 tazas de caldo de pollo o mariscos
1 taza de agua
2 cucharadas de aceite vegetal, dividido
1/2 libra de salchicha andouille ahumada o de enlace, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada
1 libra de salchicha de cerdo picante a granel
1 cebolla amarilla mediana, picada
1 pimiento verde, sin semillas y picado
3 tallos de apio, picados
4 dientes de ajo, picados finamente
1 chile scotch bonnet, sin semillas y picado (opcional)
1 cucharada de mezcla de condimentos cajún o criollo
1 cucharadita de tomillo seco
Sal, al gusto
12 a 15 camarones jumbo (aproximadamente 8 onzas), pelados y desvenados
Cebollita o perejil fresco, picado, para adorno
Instrucciones
En una olla grande, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Agrega la salchicha andouille en rodajas y dora durante 3–4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los bordes estén caramelizados. Retira con una cuchara ranurada y reserva.
En la misma olla, desmorona y cocina la salchicha de cerdo molida a fuego medio-alto durante 5–6 minutos, rompiéndola a medida que se cocina, hasta que no quede color rosado y esté completamente cocida. Escurre el exceso de grasa si es necesario, dejando alrededor de 1 cucharada en la olla, luego retira la salchicha y réservala con la andouille.
Agrega la cucharada restante de aceite a la olla. Añade la cebolla picada, el pimiento verde picado y el apio. Saltea durante 5–6 minutos a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras estén suaves y fragantes.
Agrega el ajo picado y el ají escotés (si lo usas) y cocina durante 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que sea muy fragante.
Mezcla el sazonador cajún y el tomillo seco, cubriendo todas las verduras de manera uniforme. Tuéstalo durante 30 segundos.
Agrega el arroz a la olla y revuelve durante 1–2 minutos hasta que esté ligeramente cubierto con aceite y especias.
Vierte el caldo de pollo o mariscos y el agua, y devuelve la salchicha cocida a la olla. Revuelve bien para combinar. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 18–20 minutos hasta que el arroz esté tierno y la mayor parte del líquido se haya absorbido.
Distribuye los camarones pelados de manera uniforme sobre el arroz sin revolver. Cubre y cocina durante 3–4 minutos hasta que los camarones estén opacos y rosados, con una temperatura interna de 165°F.
Esponja el arroz con un tenedor, dobla suavemente los camarones y sazona con sal adicional al gusto. Adorna con cebolleta verde o perejil picado y sirve inmediatamente.
