Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 3 de junio de 2026
Serves 6
209 cal · 18 min
Ensalada Amalfi
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Una ensalada mediterránea vibrante que combina lechugas mixtas crujientes con tomates maduros al sol y aceitunas saladas, aderezada con una vinagreta cremosa de tomate secado al sol y coronada con piñones tostados dorados. Ligera, colorida y llena de sabores frescos.
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Ingredientes
50g piñones
2 paquetes (220g total) de lechugas mixtas, como mezcla de bistró con acelga roja
200g tomates SunBlush, picados toscamente
200g aceitunas negras, como niçoise
1 cucharada de pasta de tomate secado al sol
1 cucharada de vinagre balsámico
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
En un tazón pequeño, bate la pasta de tomate secado al sol y el vinagre balsámico hasta combinar. Vierte lentamente el aceite de oliva mientras bates constantemente para crear un aderezo suave y emulsionado. Condimenta con sal y pimienta al gusto. Transfiere a un frasco con tapa hermética si lo preparas con anticipación; bate nuevamente antes de servir.
Calienta una sartén pequeña a fuego medio. Agrega los piñones y tuéstales durante 2–3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que desprendan aroma y estén dorados. Transfiere a un plato para que se enfríen.
Coloca las lechugas mixtas en un tazón grande. Añade los tomates SunBlush picados y las aceitunas negras.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla con cuidado pero completamente para cubrir todos los ingredientes de manera uniforme.
Divide la ensalada entre seis tazones o platos para servir. Espolvorea los piñones tostados sobre cada porción y sirve inmediatamente.
Comentarios
Los piñones y tomates sunblush requieren una segunda parada, probablemente en Harris Teeter o en la sección especializada de Kroger, y ese viaje añade un costo real a lo que parece ser una ensalada simple; los piñones cuestan alrededor de $12-15 por libra. Los 18 minutos indicados son honestos para el montaje, pero asumen que ya tienes aceite de oliva de calidad y balsámico bueno en casa, y que los tomates sunblush no están perdidos en el pasillo de productos importados. Con seis porciones alimenta bien a una familia, pero no recalienta bien (es un plato para servir de inmediato), así que guárdalo para cuando todos estén en casa y la ensalada no se quede aderezada. Es una opción ligera y elegante para una noche entre semana con invitados, no para una cena apresurada en solitario.
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