Pastel de Carne de Pollo Estilo Enchilada
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Un pastel de carne de pollo sabroso de inspiración mexicana que combina pollo molido con pimientos asados, jalapeños y especias cálidas, cubierto con queso cheddar derretido y ligado con tortillas chips trituradas. El pastel se termina con una salsa de tomate verde vibrante para un perfil de sabor auténtico y audaz.
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Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, finamente picada
1 pimiento rojo grande, finamente picado
2 pimientos jalapeños, divididos por la mitad, sin semillas y finamente picados
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de comino molido
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
1/2 cucharadita de cilantro molido
1/4 cucharadita de orégano seco
1/2 taza de tomates uva picados
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
24 onzas de pollo molido
2 huevos grandes
1/2 taza de cilantro fresco, picado
1 cucharada de jugo de lima fresco
1/2 taza de caldo de pollo bajo en sodio
6 onzas de queso cheddar, rallado
9 onzas de tortillas chips, finamente trituradas
8 onzas de tomates verdes frescos, triturados
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F. Forra un molde para pan de 9x5 pulgadas con papel de pergamino o engrasalo ligeramente para que sea fácil desmoldar.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada, pimiento rojo y jalapeños. Saltea durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden y se vuelvan aromáticas.
Agrega el ajo picado y cocina durante otro minuto hasta que esté aromático. Añade el comino molido, pimienta de cayena, cilantro molido y orégano seco. Revuelve bien para cubrir las verduras con las especias y tuéstalas durante 30 segundos.
Retira la sartén del fuego e incorpora los tomates cherry picados. Sazona con sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto. Deja que la mezcla se enfríe un poco, aproximadamente 5 minutos.
En un tazón grande, combina el pollo molido, huevos, cilantro picado, jugo de limón fresco y caldo de pollo. Mezcla suavemente con las manos hasta que apenas se combine, sin mezclar en exceso, ya que esto puede hacer que el pastel de carne sea denso.
Añade la mezcla de verduras enfriada y los trocitos de tortilla triturados a la mezcla de pollo. Incorpora todo suavemente hasta que los ingredientes estén distribuidos uniformemente.
Transfiere la mezcla al molde preparado, presionando suavemente para formar una capa uniforme. Cubre el pastel de carne con el queso cheddar rallado, distribuyéndolo uniformemente sobre la superficie.
Hornea sin cubrir en el horno precalentado durante 50-60 minutos, hasta que la temperatura interna alcance 165°F al medirla con un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa del pastel.
Mientras el pastel de carne se hornea, procesa los tomates verdes triturados en un procesador de alimentos hasta que alcancen una consistencia de salsa con grumos. Sazona con una pizca de sal y pimienta. Reserva.
Retira el pastel de carne del horno y déjalo reposar durante 5 minutos antes de cortarlo. Sirve cada porción cubierta con la salsa de tomate verde.
