Serves 8
45 min
Curry Verde Super Saludable con Tofu
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Un curry vibrante y a base de plantas que presenta tofu dorado frito envuelto en una salsa de espinacas suave e aromática infusionada con especias cálidas. Las semillas de cilantro, comino y cardamomo tostadas se abren en aceite antes de unirse a aromáticos salteados y espinacas frescas, que se mezclan en una base de curry verde sedosa. El tofu se crispa primero para contrastar texturas, luego se cocina lentamente en la salsa. Se sirve sobre arroz integral y salvaje esponjoso con hojas de cilantro fresco para brillo. Naturalmente vegano, sin gluten y sin lácteos.
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Ingredientes
280g de tofu firme, cortado en triángulos pequeños
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharaditas de semillas de cilantro
2 cucharaditas de semillas de comino
2 vainas de cardamomo, semillas machacadas
10g de jengibre fresco, pelado y picado grueso
1 cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo, picados grueso
400g de espinaca fresca
10g de cilantro fresco, picado grueso, más hojas enteras adicionales para servir
300ml de agua
Sal al gusto
2 bolsas de 250g de mezcla de arroz integral y silvestre cocido, para servir
Instrucciones
Secar los triángulos de tofu con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio. Trabajando en tandas si es necesario, freír los pedazos de tofu durante 3 a 4 minutos en cada lado hasta que desarrollen una costra dorada clara. Transferir el tofu crujiente a un plato forrado con toallas de papel para escurrir, y reservar.
Verter la cucharada restante de aceite en la misma sartén. Agregar las semillas de cilantro, semillas de comino y semillas de cardamomo machacadas. Tostar a fuego medio durante 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las semillas se vuelvan fragantes y comiencen a explotar.
Agregar el jengibre picado, la cebolla y el ajo a las especias tostadas. Reducir el fuego ligeramente y saltear durante 10 a 12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se suavice y la mezcla se dore en los bordes. Reducir el fuego a bajo y agregar la espinaca en puñados, revolviendo después de cada adición hasta que esté completamente marchita.
Retirar la sartén del fuego. Transferir la mezcla de espinaca, cilantro picado y agua a una licuadora de alta potencia. Licuar a velocidad alta hasta que esté completamente suave y sin grumos. Verter la salsa de curry licuada nuevamente en la sartén y sazonar generosamente con sal al gusto.
Llevar la salsa de curry a un hervor suave a fuego medio. Agregar cuidadosamente los pedazos de tofu frito y cocinar a fuego lento durante 4 a 5 minutos hasta que el tofu esté caliente. Probar y ajustar el sazón según sea necesario.
Dividir la mezcla de arroz integral y silvestre caliente entre los platos para servir. Verter el curry caliente y el tofu sobre el arroz. Esparcir hojas de cilantro fresco encima y servir inmediatamente.
