Serves 2
25 min
Risotto de Remolacha con Tomillo y Nueces
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Un risotto vibrante y terroso hecho con remolacha rallada que se saltea con ajo y chalotes, luego se cuece a fuego lento en caldo de verduras con tomillo fresco. Se termina con queso Parmesano derretido y nueces tostadas para un acompañamiento sofisticado y sabroso. Sin gluten y naturalmente compatible con dietas paleo y primitivas.
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Ingredientes
2 remolacha grandes, peladas
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de chalotes picados
1 diente de ajo, picado
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
1/4 taza de caldo de verduras
Sal y pimienta al gusto
1/4 taza de queso Parmesano rallado
1/3 taza de nueces picadas toscamente
Instrucciones
Utilizando una hoja afilada o una mandolina en el ajuste de ralladura más fino, ralla las remolacha peladas en granos del tamaño del arroz. Trabaja cuidadosamente para lograr una textura consistente sin procesar en exceso; si utilizas un procesador de alimentos, pulsa suavemente en ráfagas cortas en lugar de ejecutar continuamente.
Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio hasta que brille y sea fragante.
Agrega el ajo picado y los chalotes al aceite caliente y saltea durante aproximadamente 30 segundos, removiendo constantemente, hasta que desprendan su aroma y se vuelvan translúcidos.
Vierte la remolacha rallada en la sartén y revuelve bien para cubrir con el aceite. Sazona generosamente con sal y pimienta, luego agrega las hojas de tomillo fresco y revuelve para distribuir uniformemente.
Vierte el caldo de verduras y aumenta el fuego a medio-alto. Lleva la mezcla a ebullición, revolviendo ocasionalmente, luego reduce el fuego a medio-bajo y mantén un hervor suave.
Cuece a fuego lento durante 5 a 7 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que el 'risotto' de remolacha esté tierno y la mayoría del líquido se haya absorbido. La remolacha debe estar suave pero aún tener una ligera consistencia.
Retira la sartén del fuego. Incorpora el queso Parmesano rallado y las nueces picadas, mezclando hasta que el queso se derrita completamente e incorporado en todo el risotto.
Prueba y ajusta los condimentos con sal y pimienta adicionales según sea necesario. Sirve inmediatamente mientras esté caliente y cremoso.
